Ankštinių augalų sėklos laikomos vienu sveikiausių maisto produktų: jos yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, taip pat turi vertingų mineralų bei B grupės vitaminų. Iš jų išsiskiria mung pupelės, ne veltui vadinamos „auksinėmis“. Šis Azijos virtuvės lobis siejamas su palankiu poveikiu kepenų ir žarnyno veiklai, kraujotakai, o taip pat gali padėti siekiant mažesnio svorio.
Iš Indijos kilusios mung pupelės šiandien auginamos daugelyje Azijos regionų ir yra paplitusios visame pasaulyje. Jos vertinamos dėl švelnaus skonio ir maistinių savybių. Dažnai pabrėžiama, kad šios pupelės, palyginti su kai kuriais kitais ankštiniais, gali būti lengviau virškinamos, o išvirti jas paprasta.
Mung pupelėse gausu lengvai pasisavinamų baltymų ir skaidulų, kurios prisideda prie žarnyno veiklos reguliavimo bei gali padėti ilgiau jaustis sotiems. Taip pat jos siejamos su žemu glikemijos indeksu ir tuo, kad papildo racioną įvairiais vitaminais bei mineralais.
Šiose pupelėse randama vitaminų A, C, E, K, taip pat B grupės vitaminų. Be to, jose yra kalcio, fosforo, kalio, cinko ir magnio. Minimi ir natūralūs antioksidantai bei priešuždegiminėmis savybėmis siejamos medžiagos, įskaitant polifenolius, izoflavonus ir fitoestrogenus.
Dėl maistinių medžiagų gausos mung pupelės siejamos su palankiu poveikiu širdies ir kraujagyslių sistemai. Dažniausiai akcentuojama, kad jos gali prisidėti prie lipidų profilio gerinimo, palaikyti normalų kraujospūdį ir padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį. Tai svarbu mažinant aterosklerozės ir kitų širdies ligų riziką.
„Auksinė“ pupelė dažnai minima ir kalbant apie organizmo detoksikaciją: teigiama, kad ji gali palaikyti kepenų veiklą, palengvinti virškinimo diskomfortą, o taip pat padėti esant skrandžio rūgštingumo pertekliui.
Taip pat nurodoma, kad mung pupelės gali būti naudingos nervų sistemai: siejamos su geresne atmintimi, koncentracija ir nuotaika. Minimas ir antioksidacinis bei neuroprotekcinis poveikis, kuris gali būti svarbus mažinant uždegiminius procesus organizme.
Šios pupelės vertinamos ir dėl kaulams svarbių medžiagų – jos siejamos su kaulų ir dantų stiprinimu bei osteoporozės profilaktika. Dėl žemo glikemijos indekso mung pupelės gali tikti ir žmonėms, kurie turi stebėti gliukozės kiekį kraujyje, taip pat siekiantiems mažinti svorį: jos gali padėti ilgiau jaustis sotiems, reguliuoti apetitą ir palaikyti stabilesnį cukraus lygį.
Mung pupelės yra žalios, o išvirus įgauna rusvą atspalvį. Jų skonis – švelniai salstelėjęs, primenantis riešutus. Prieš verdant rekomenduojama pupeles užmerkti šaltame vandenyje, geriausia per naktį. Vėliau vandenį reikėtų pakeisti, o pupeles virti apie 30–40 minučių ant mažos ugnies, pasūdant tik pačioje pabaigoje.
Dėl švelnaus skonio mung pupelės tinka daugeliui patiekalų: sriuboms, salotoms, patiekalams su kruopomis ar makaronais, taip pat ir mėsos bei vegetariškiems receptams. Iš jų galima ruošti baltymingas užtepėles, vegetariškus burgerius, paštetus ar kotletus. Dažnai minima, kad optimali dienos norma – apie 3 valgomieji šaukštai sausų sėklų. Alternatyva – mung pupelių daigai: juos galima valgyti žalius arba trumpai apkepti ar apvirti.
