Pomidorų sriuba su baltu vynu – paprastas būdas paįvairinti gerai pažįstamą klasiką. Esmė ne ta, kad sriuba stipriai kvepėtų vynu, o kad įgautų gilesnį aromatą ir elegantiškesnį poskonį.
Tinkamai parinktas sausas baltas vynas dera su pomidorų rūgštumu ir suteikia skoniui daugiau kompleksiškumo, tačiau pati sriuba išlieka jauki, su „namų“ skoniu. Svarbiausia taisyklė – įpilti vyną tinkamu metu ir leisti jam šiek tiek nugaruoti.
Pomidorų sriuba su baltu vynu – verta išbandyti
Pomidorai turi natūralų rūgštumą ir būdingą aromatą, tačiau kartais iš jų išvirta sriuba gali pasirodyti kiek „plokščio“ skonio. Tuomet praverčia nedidelis kiekis sauso balto vyno. Jis neužgožia pomidorų, o padeda „sutvarkyti“ skonį: išryškina aromatą, suteikia sodrumo ir gylio.
Labai svarbu, kad vynas būtų pilamas į puodą po to, kai apkepinami svogūnai ir česnakas, bet dar prieš supilant sultinį bei pomidorus. Taip vynas spėja nugaruoti, palikdamas tik skonį, o sriuba nekvepia alkoholiu.
Naminė pomidorų sriuba su baltu vynu
Ingredientai:
- 1 l daržovių arba vištienos sultinio;
- 500 ml pomidorų tyrės (passatos) arba apie 800 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- 60 ml sauso balto vyno (apie 4 valgomieji šaukštai);
- 120 g svogūno;
- 20 g sviesto arba 20 ml alyvuogių aliejaus;
- 10 g česnako (apie 2 skiltelės);
- 2–5 g druskos;
- 1 g maltų juodųjų pipirų;
- 3–5 g cukraus (nebūtina);
- 30–60 ml grietinėlės (nebūtina);
- 5–10 g šviežio baziliko arba petražolių patiekimui;
- makaronų, ryžių arba skrebučių (krutonų) patiekimui (pagal poreikį).
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Paruošimas:- Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite svieste arba alyvuogių aliejuje, kol suminkštės ir taps skaidrus.
- Sudėkite smulkintą arba per spaustuvę išspaustą česnaką ir kepkite dar keliasdešimt sekundžių, kol pasklis aromatas. Neleiskite česnakui paruduoti.
- Supilkite sausą baltą vyną ir pavirkite kelias minutes ant vidutinės ugnies, kad alkoholis nugaruotų.
- Supilkite sultinį ir pomidorų tyrę (arba konservuotus pomidorus), pagardinkite druska ir pipirais. Jei pomidorai labai rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus.
- Virkite ant silpnos ugnies apie 15–20 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Nukelkite nuo ugnies ir sriubą sutrinkite trintuvu iki vientisos, kreminės konsistencijos.
- Jei norite švelnesnio skonio, įpilkite grietinėlės ir trumpai pašildykite, tačiau intensyviai nebevirkite.
- Patiekite su makaronais, ryžiais arba skrudintos duonos kubeliais ir gausiai pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Kokį vyną rinktis ir ko vengti?
Pomidorų sriubai geriausiai tinka sausas baltas vynas. Jis nebūtinai turi būti brangus, tačiau svarbu, kad tai būtų vynas, kurį mielai gertumėte ir atskirai. Puikiai tinka paprasti, lengvi stalo vynai, neturintys pernelyg saldaus, labai vaisiško ar itin intensyvaus aromato.
Venkite pusiau saldžių ir saldžių vynų – jie gali pakeisti sriubos charakterį ir padaryti ją per saldžią. Taip pat atsargiai rinkitės labai rūgščius vynus: pomidorai patys savaime yra rūgštūs, todėl balansas gali lengvai tapti per aštrus. Saugiausia laikytis nedidelio kiekio – apie 4 valgomuosius šaukštus. Įpylus per daug, sriuba įgaus pernelyg ryškų vyno skonį ir praras pusiausvyrą.
