Retas patiekalas sušildo taip gerai, kaip karšta naminė vištienos sriuba su makaronais. Ji padeda kovoti su peršalimu ir numalšina gerklės skausmą. Tačiau vienas paprastas kulinarinis triukas šį klasikinį patiekalą gali paversti aukštesnio lygio vakariene.
Viena iš tokių idėjų – graikiška citrinų ir vištienos sriuba avgolemono. Esminis jos ingredientas yra kiaušiniai, kurie į sultinį įmaišomi pačioje gaminimo pabaigoje. Tuomet sriuba įgauna šilkinę, aksominę tekstūrą, ir tai pasiekiama visiškai be pieno produktų.
Kulinarijoje šis būdas vadinamas kiaušinių temperavimu. Kad procesas pavyktų, lengvai paplaktus kiaušinius reikia lėtai praskiesti nedideliu kiekiu karšto sultinio, o tada visą mišinį pamažu supilti atgal į puodą. Taip sriuba tampa vientisa, tirštesnė ir sodresnė. Be tekstūros, kiaušiniai suteikia daugiau baltymų, padaro sriubą sotesnę ir prideda subtilaus skonio gilumo.
Šis triukas taikomas ne tik graikų virtuvėje. Pavyzdžiui, kinų kiaušinių sriuboje kiaušiniai naudojami tam, kad karštame sultinyje susidarytų švelnios, plonos „juostelės“, o itališkoje stracciatella sriuboje kiaušiniai įmaišomi į sultinį, kad tekstūra būtų lengva, bet maistinga. Kaskart kiaušiniai suteikia patiekalui sodrumo ir papildomą jaukumo sluoksnį, dėl kurio sriuba tampa ypatinga.
Kaip į vištienos sriubą su makaronais įdėti kiaušinius?
Kiaušinius į vištienos sriubą su makaronais įmaišyti paprasčiau, nei gali pasirodyti. Kai sultinys jau kvapnus, o makaronai visiškai išvirę, mažame dubenėlyje išplakite du kiaušinius. Po truputį įmaišykite į juos kelis šaukštus karšto sultinio, kad kiaušiniai sušiltų pamažu ir nesutrauktų gumuliukais. Tuomet, nuolat maišydami sriubą, lėtai supilkite kiaušinių mišinį atgal į puodą. Sriuba taps kreminė, sodri ir maloniai šildys iš vidaus.
Jei norite dar paprasčiau, galite tiesiog supilti išplaktus kiaušinius į jau paruoštą, karštą sriubą ir atsargiai maišyti, kad kiaušiniai išsiskaidytų į plonas juosteles.
