Džiovinti vaisiai dažnai laikomi idealiu, sveikesniu skanėstu vietoje saldumynų, tačiau tai ne visada atitinka tikrovę. Pašalinus iš vaisiaus drėgmę, jame stipriai padidėja cukraus ir kalorijų koncentracija, todėl toks produktas gali tapti tikra energijos „bomba“. Kad džiovinti vaisiai būtų naudinga mitybos dalis, svarbu suprasti, kokių rūšių jie būna, kaip apdorojami ir kaip juos teisingai pasirinkti.
Džiovinti vaisiai – tai vaisiai, iš kurių džiovinimo metu pašalinama beveik visa natūrali drėgmė. Dėl to jie ilgiau negenda ir tampa koncentruotu skaidulų, vitaminų, mineralų bei skonio šaltiniu. Vis dėlto galutinė produkto kokybė ir nauda labai priklauso nuo džiovinimo technologijos: ji gali tiek padėti išsaugoti vertingas medžiagas, tiek dalį jų sumažinti.
Natūraliai džiovinti vaisiai
Tai viena naudingiausių džiovintų vaisių rūšių, nes vaisiai džiovinami be papildomų priedų. Natūraliai džiovintos slyvos, figos ar tamsesnės džiovintos abrikosų (kaisių) rūšys paprastai išlaiko daugiau skaidulų ir mineralų. Tiesa, jos dažnai atrodo mažiau patraukliai: būna tamsesnės, matinės, šiek tiek susiraukšlėjusios.
Sieros dioksidu (E220) apdoroti vaisiai
Sieros dioksidas naudojamas tam, kad džiovinti vaisiai išlaikytų ryškią spalvą: abrikosai – oranžinę, o razinos – auksinį atspalvį. Tačiau jautresniems žmonėms, ypač turintiems virškinimo sutrikimų ar sergantiems astma, tokie produktai gali sukelti alergines reakcijas, pilvo diskomfortą ar net dusulio priepuolius.
Pasaldinti džiovinti vaisiai (cukatai)
Džiovintos spanguolės, ananasai, mangai ir panašūs produktai neretai prieš džiovinimą mirkomi cukraus sirupe. Dėl to jų kaloringumas beveik prilygsta desertams, todėl jie nėra tinkamas pasirinkimas dietinei mitybai ar tiems, kurie riboja suvartojamo cukraus kiekį.
Kaip teisingai pasirinkti džiovintus vaisius?
Renkantis džiovintus vaisius, verta vengti nenatūraliai blizgių ar pernelyg minkštų gabalėlių. Tokia išvaizda gali rodyti, kad produktas buvo apdorotas riebalais arba glicerinu, siekiant suteikti patrauklesnę išvaizdą ir ilgiau išlaikyti drėgmę.
Geriausias pasirinkimas dažniausiai yra raukšlėti, matiniai ir tamsesni džiovinti vaisiai. Tokia išvaizda paprastai signalizuoja, kad buvo naudota mažiau papildomų medžiagų ir pasirinktas natūralesnis apdorojimas.
Prieš valgant bet kokius džiovintus vaisius, juos rekomenduojama kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu. Taip pašalinamos dulkės, o kartu – ir galimi konservantų likučiai.
Skirtingų džiovintų vaisių privalumai ir trūkumai
Natūraliai džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, abrikosai, slyvos ar figos, yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis. Dėl didelio skaidulų kiekio jie gali padėti reguliuoti žarnyno veiklą ir gerinti virškinimą. Be to, džiovintuose vaisiuose gausu mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir geležis, o antioksidantai prisideda prie kovos su oksidaciniu stresu.
Visai kita situacija – su stipriai apdorotais ar papildomai pasaldintais produktais. Pavyzdžiui, 100 gramų džiovintos papajos gali turėti apie 300 kilokalorijų ir iki 75 gramų angliavandenių. Tokia porcija savo energine verte prilygsta desertui, todėl ji netinka žmonėms, kurie siekia kontroliuoti kūno svorį ar stebi cukraus kiekį kraujyje.
Ar džiovinti vaisiai gali visiškai pakeisti saldumynus?
Atsakingai pasirinkus produktą, džiovinti vaisiai iš tiesų gali būti sveikesnė alternatyva pramoniniams saldumynams. Jie patenkina saldaus skonio poreikį, suteikia ilgiau išliekančios energijos ir papildo mitybą mikroelementais.
Tačiau svarbu nepamiršti, kad dėl pašalintos drėgmės džiovintuose vaisiuose cukrus yra labai koncentruotas. Net ir visiškai natūralus produktas, valgomas dideliais kiekiais, gali lemti per didelį kalorijų ir cukraus suvartojimą.
Džiovinti vaisiai gali būti puikus mitybos papildymas, jei jie yra kokybiški ir vartojami saikingai. Norint gauti didžiausią naudą, verta rinktis natūralius džiovintus vaisius be pridėtinio cukraus ir cheminių priedų – būtent jie geriausiai padeda pakeisti saldainius, nekenkiant sveikatai.
