Kai kepate pyragą ar sausainius ir staiga paaiškėja, kad nebeturite kepimo popieriaus, viskas ima atrodyti kaip katastrofa. Tačiau neverta griebti už galvos – yra sprendimų, kurie tikrai padės. Net jeigu esate įpusėję gamybą, dar yra ką padaryti, kad desertas iškeptų be problemų. Kai kurios alternatyvos netgi gali būti patogesnės už įprastą kepimo popierių.
Jums tik reikia žinoti, ko geriau nenaudoti. Ne visos priemonės tinka kepimui, kai kurios gali net sugadinti maistą arba būti pavojingos. Įprastas biuro popierius, nors atrodo panašus, tikrai nėra tas, ką verta dėti į karštą orkaitę. Jis gali užsidegti, skleisti kenksmingus garus ir, svarbiausia, prikepti prie maisto.
Jeigu nenorite rizikuoti nei patiekalo skoniu, nei savo saugumu, verčiau rinktis kitas išeitis. Laimei, jų netrūksta – tiek tradicinių, tiek šiuolaikiškų variantų. Ir jei pasirenkate teisingai, jūsų kepinys bus toks pat skanus, lyg naudotumėte įprastą kepimo popierių.
Ar įmanoma pakeisti kepimo popierių kitais variantais?
Namuose tikrai galite rasti alternatyvų. Vienas iš seniausių būdų – tiesiog ištepti kepimo formą sviestu ar aliejumi ir pabarstyti miltais ar džiūvėsėliais. Taip darydavo mūsų močiutės, ir daugelis jų kepinių vis dar įkvepia šiandien. Tiesa, šis metodas turi trūkumą, nes miltai gali prisvilti, o kepimo forma tampa sunkiau valoma.
Aliuminio folija – dar vienas dažnas pasirinkimas. Tačiau jis ne visada tinkamas. Ypač jei kepate rūgštesnį patiekalą, aliuminis gali sureaguoti su rūgštimis ir paveikti tiek skonį, tiek saugumą. Be to, folija linkusi prilipti prie maisto, o tai reiškia, kad išimant viskas gali suirti. Karšto oro gruzdintuvėje folija dar labiau trukdo – ji riboja oro cirkuliaciją, tad kepiniai neiškepa tolygiai.
Nepamirškite ir apie nebalintą pergamentinį popierių – tai sveikesnė alternatyva įprastam kepimo popieriui. Be to, daugelis tokio popieriaus rūšių yra be kenksmingų medžiagų, tokių kaip PFAS. Vis dėlto būtina tikrinti, ar jis turi atitinkamus sertifikatus.
O ką daryti, jei turite silikoninę kepimo formą ar kilimėlį?
Puiku – silikonas, jei jis aukštos kokybės, yra viena iš saugiausių alternatyvų. Tokie kilimėliai neturi lipnumo, yra atsparūs aukštai temperatūrai, ir gali būti naudojami daugybę kartų. Svarbiausia – rinktis „food-grade“ žymėjimą turinčius gaminius. Tokie silikoniniai paviršiai nesiskleidžia jokio kvapo ir nesileidžia kaitinami iki maždaug 230 laipsnių.
Tačiau reikia atkreipti dėmesį, ar silikonas nėra nekokybiškas. Ne visos matos tinka naudoti – pigūs gaminiai gali išskirti kenksmingas medžiagas ir net lydytis aukštoje temperatūroje. Medžiaga, vadinama PDMS, naudojama tokiose kilimėliuose, yra saugi tik tada, kai kilimėlis išlaiko testus. Kitaip – rizikuojate savo sveikata.
Svarbu ir tai, kaip jūs naudojate tokį kilimėlį – paviršius turi būti lygus ir tvirtai prigludęs prie kepimo formos. Tik tada jis užtikrins vienodą šilumos paskirstymą. O jeigu matas nelygus ar deformuotas, kepinys gali prisvilti arba iškepti netolygiai.
Ką rinktis kepant karšto oro gruzdintuvėje?
Jeigu turite karšto oro gruzdintuvę, tuomet dar labiau verta žinoti, ką galima naudoti. Kadangi ten karštas oras cirkuliuoja labai intensyviai, netinkamos medžiagos gali būti pavojingos. Pergamentinis popierius tinka, bet tik tada, kai jis padengtas tolygiai. Jeigu jis nepaskirstytas tolygiai arba nėra prislėgtas maistu, jis gali būti įtrauktas į šildymo elementą ir užsidegti.
Saugiausias sprendimas – perforuotas pergamentas, pritaikytas įrenginiui. Jis leidžia orui laisvai cirkuliuoti, todėl maistas iškepa gražiai ir tolygiai. Silikoninis kilimėlis – taip pat geras variantas, jei jos perforuotos ir pažymėtas kaip saugus maistui. Jis neišskiria kenksmingų medžiagų, jį lengva nuplauti, o rezultatai dažnai netgi pranoksta lūkesčius.
Folija karšto oro gruzdintuvėje reikalauja ypatingo atsargumo. Nors kai kurie žmonės ją naudoja, ji tikrai riboja oro cirkuliaciją. Maistas neiškepa traškiai, o jei folija paliekama be apkrovos, rizikuojama net sugadinti įrenginį. Todėl šį variantą geriau naudoti tik tuo atveju, kai neturite nieko kito.
