Juodoji soja Lietuvoje dar gana menkai žinoma, tačiau visame pasaulyje ji jau seniai vertinama dėl maistinės vertės ir naudingo poveikio sveikatai. Tai universalus, baltymų gausus augalinis produktas, galintis praturtinti tiek kasdienį, tiek sveikatai palankų valgiaraštį. Žemiau apžvelgiama, kas tai per ankštinė kultūra, kuo ji naudinga ir kaip ją panaudoti virtuvėje.
Juodoji soja – tai paprastosios sojos atmaina, išsiskirianti tamsia, beveik juoda luobele ir švelniu riešutų poskoniu. Rytuose – Kinijoje, Japonijoje, Pietų Korėjoje – ji šimtmečiais naudojama tiek kulinarijoje, tiek natūraliojoje medicinoje.
Šiose šalyse juodoji soja laikoma organizmą stiprinančiu ir ilgaamžiškumą simbolizuojančiu produktu. Iš jos verdamos sriubos, gaminamos košės, užkandžiai, ruošiami net gydomieji nuovirai.
Europoje juodoji soja išpopuliarėjo visai neseniai, tačiau tikėtina, kad netrukus ji bus vis dažniau sutinkama sveikatai palankios mitybos mėgėjų ir augalinės virtuvės entuziastų lėkštėse. Jos universalumas ir maistinė vertė tam itin palanki.
Ar juodoji soja yra sveika?
Tamsi juodosios sojos luobelė daug pasako apie jos savybes – ji turtinga antocianinų, stiprių antioksidantų, kurie siejami su palankiu poveikiu sveikatai. Dėl šios priežasties juodoji soja dažnai vadinama vienu vertingiausių augalinių produktų.
Juodoji soja yra puikus augalinių baltymų šaltinis, todėl ją ypač vertina vegetarai ir veganai. Joje gausu žarnyno darbą palaikančių skaidulų, sveikųjų riebalų ir svarbių mineralinių medžiagų. Tarp jų išsiskiria geležis, magnis ir kalis. Dėl juose esančių antioksidantų juodoji soja padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus ir taip prisideda prie ląstelių apsaugos nuo priešlaikinio senėjimo.
Kam ypač verta rinktis juodąją soją?
Reguliarus juodosios sojos vartojimas gali palankiai veikti širdies ir kraujagyslių sistemą, padėti palaikyti tinkamą cholesterolio kiekį kraujyje. Joje esantys junginiai taip pat padeda palaikyti hormonų pusiausvyrą, todėl juodoji soja dažnai rekomenduojama moterims po 45 metų ir menopauzės laikotarpiu.
Antocianinai, esantys pupelių luobelėje, teigiamai veikia odos būklę ir regėjimą. Juodąją soją verta įtraukti į racioną tiems, kurie daug laiko praleidžia prie kompiuterio ar telefono ekranų, dirba prastai apšviestoje aplinkoje ar jaučia akių nuovargį.
Šis produktas taip pat naudingas:
- žmonėms, ribojantiems mėsos vartojimą ir ieškantiems visaverčių augalinių baltymų;
- sportuojantiems, kuriems svarbus raumenų atsistatymas ir maistingi augaliniai patiekalai;
- norintiems sulieknėti – dėl skaidulų ir baltymų juodoji soja suteikia sotumo jausmą ir padeda mažinti užkandžiavimą.
Kaip ją panaudoti?
Net jei kol kas neturite daug idėjų, kaip įtraukti juodąją soją į savo meniu, tai padaryti iš tiesų paprasta. Viena didžiausių šio produkto stiprybių – jo universalumas.
Po virimo juodoji soja išlieka elastinga ir tvirta, todėl puikiai tinka:
- įvairioms daržovių ir grūdų salotoms;
- sriuboms, troškiniams ir kitiems vieno puodo patiekalams;
- vegetariškiems ir veganiškiems kotletukams bei kukuliams;
- trintoms užtepėlėms ir sumuštinių pastoms gaminti.
