Ne vanduo ir ne vynas: Kinijoje archeologai užantspauduotame inde aptiko senovinį alkoholį

Kinijoje, Shanjiabao kapinyne netoli senosios Činų valstybės Didžiosios sienos atkarpų, archeologai aptiko išskirtinį radinį: bronzinį indą, kuris buvo sandariai uždarytas daugiau kaip 2 200 metų. Indas rastas kape, pažymėtame M39, o jo kaklelis forma priminė česnako galvutę.

Atidarius indą paaiškėjo, kad viduje išlikęs skystis nebuvo paprastas vanduo ar suirusios organikos likutis. Mokslininkai ėmėsi cheminių ir mikroskopinių tyrimų, siekdami nustatyti, kas tai per gėrimas ir kaip jis galėjo išsilaikyti tiek laiko.

Cheminiai pėdsakai parodė kryptį

Tyrėjai nustatė dideles pieno ir oksalo rūgščių koncentracijas bei labai mažą vyno rūgšties kiekį. Toks derinys leido daryti išvadą, kad tai greičiausiai ne vaisių vynas, o fermentuotas gėrimas, gamintas iš grūdų.

Mikroskopu skystyje buvo aptikta šimtai tūkstančių smulkių augalinių dalelių. Tarp jų identifikuotos sorų, kviečių ir miežių liekanos, taip pat rasta mielių ląstelių, kurios yra būtinos fermentacijos procesui.

Receptą padėjo atkurti ir DI

Norėdami tiksliau patvirtinti kilmę, mokslininkai pasitelkė ir pažangius duomenų analizės metodus, įskaitant DI taikymą cheminiams profiliams lyginti. Gauti rezultatai buvo sugretinti su didele baze, apimančia daugiau kaip 2 000 šiuolaikinių ir istorinių mėginių.

Išvada buvo aiški: skystis atitiko grūdinės kilmės alkoholinio gėrimo požymius. Mėginyje identifikuota daugiau kaip 2 400 organinių junginių, įskaitant aminorūgštis ir cukrus, susidarančius fermentacijos metu.

Kodėl gėrimas išliko 2 200 metų?

Tyrėjų teigimu, ne mažiau svarbus už patį receptą buvo ir laikymo būdas. Indas buvo užsandarintas kelių sluoksnių apsauga, naudojant audinius, purvą ir organines medžiagas, kurios sudarė barjerą nuo oro ir drėgmės pokyčių.

Tokios sandarinimo technologijos rodo, kad Činų valstybės laikų amatininkai turėjo praktinių žinių, kaip apsaugoti skysčius nuo suirimo. Be to, kelių grūdų naudojimas viename gėrime leidžia manyti, jog tuometinė alaus gamyba buvo labiau apgalvota ir įvairesnė, nei ilgą laiką manyta.

„Rezultatai rodo, kad tai buvo grūdinis fermentuotas alkoholinis gėrimas, o jo sudėtis liudija sąmoningą kelių javų derinimą“, – sakė tyrėjai.

Mokslininkai pabrėžia, kad šis radinys papildo žinias apie alkoholio gamybos tradicijas Kinijoje laikotarpiu iki šalies suvienijimo, siejamo su pirmuoju imperatoriumi Qin Shi Huangu. Tokie duomenys leidžia geriau suprasti ankstyvąsias technologijas, skonio formavimo principus ir fermentacijos kontrolę senovės visuomenėse.