Duona – vienas pagrindinių maisto produktų, vartojamas jau šimtmečius. Vis dėlto šiandien jos reputacija nevienareikšmė: vieni duoną laiko būtina kasdienės mitybos dalimi, kiti – produktu, kurį reikėtų riboti.
Svarbiausia ne visiškai atsisakyti duonos, o pasirinkti tinkamą jos rūšį, nes ne kiekviena duona yra vienodai naudinga.
Dažniausiai pirkėjai renkasi baltą duoną, tačiau kasdieniam vartojimui ji laikoma mažiausiai palankiu pasirinkimu. Balta duona paprastai kepama iš rafinuotų, greito kildinimo miltų, todėl joje prarandama didelė dalis naudingųjų medžiagų, ypač skaidulų. Be to, tokia duona dažnai pasižymi aukštu glikeminiu indeksu ir gali lemti staigius cukraus kiekio kraujyje svyravimus.
Raugo duonos nauda
Raugo duona, ypač kepta iš viso grūdo miltų, laikoma gerokai sveikesniu ir labiau subalansuotu pasirinkimu.
Lėtas tešlos rūgimas skatina naudingų mikroorganizmų ir fermentų veiklą, todėl gali gerėti vitaminų ir mineralų pasisavinimas. Šis procesas taip pat siejamas su palankesne žarnyno mikrofloros būkle, kuri svarbi tiek virškinimui, tiek imuninės sistemos funkcijoms.
Raugo duona neretai kepama be konservantų ar dirbtinių priedų, išlaikant didesnį skaidulų, baltymų ir antioksidantų kiekį.
Kaip išsirinkti naudingą duoną
Specialistai pataria atkreipti dėmesį į kelis esminius kriterijus:
- Miltų rūšis: rinkitės duoną iš viso grūdo miltų – jie paprastai yra turtingesni skaidulomis ir gali padėti gerinti virškinimą.
- Gaminimo būdas: pirmenybę teikite natūralaus raugimo duonai (keptai ant raugo), o ne duonai su cheminiais kildikliais.
- Sudėtis: ingredientų sąraše ieškokite pilno grūdo produktų, kurie padeda išsaugoti vitaminus, mineralus ir skaidulas.
Prie geresnių pasirinkimų dažnai priskiriama rugių duona, galinti padėti stabilesniam cukraus kiekiui kraujyje, taip pat avižinė duona, kurioje gausu beta-gliukanų – medžiagų, siejamų su cholesterolio mažinimu.
Ekspertų teigimu, reguliarus raugo ir (arba) viso grūdo duonos vartojimas gali prisidėti prie geresnio virškinimo, padėti palaikyti stabilesnį gliukozės lygį kraujyje ir ilgiau išlaikyti sotumo jausmą.
