Atrodo, kas gali būti patogiau nei į krepšelį įmesti jau paruoštą, iš anksto sutarkuotą sūrį. Nei pjaustyti, nei vargti – tiesiai ant makaronų, picų ar salotų. Tačiau čia slypi problema, kurios daugelis net nepastebi. Sūris, kuris jau sutarkuotas ir supakuotas į plastikinius maišelius, nėra toks nekaltas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Skonis, sudėtis, tekstūra – visa tai keičiasi ne į gerąją pusę. Ir net jei pakuotė atrodo tvarkinga, o galiojimo laikas – ilgas, verta gerai pagalvoti, ar tikrai norite tokio gaminio savo šaldytuve.
Kodėl? Nes šis patogumas dažniausiai kainuoja daugiau nei kelias papildomas minutes virtuvėje. Tiek tiesiogine prasme, tiek kalbant apie poveikį sveikatai.
Ką slepia tarkuoto sūrio sudėtis?
Parduotuvėse esantis tarkuotas sūris dažniausiai turi vieną ar kelis priedus, kurie neturi nieko bendro su pačiu sūriu. Tai – celiuliozė (pjuvenų pagrindu sukurtas pluoštas), bulvių krakmolas ar net sintetinių konservantų mišiniai.
Šios medžiagos dedamos tam, kad sūrio drožlės nesuliptų į vieną gumulą. Tačiau jų poveikis neapsiriboja tik techninėmis savybėmis. Krenta skonio kokybė – sūris tampa blankesnis, kartais net su keistu prieskoniu.
Paveikiama ir tekstūra: vietoje kreminės, švelnios masės – sausesnis, trapesnis ir sunkiau besilydantis produktas. Tai jau ne tas šviežias sūris, kokį norėtumėte naudoti ant karštos picos ar tirštame padaže.
Kodėl verta tarkuoti patiems?
Tarkuoti sūrį namuose – ne tik sveikiau, bet ir skaniau. Be papildomų medžiagų jūsų patiekalai įgaus intensyvesnį skonį, o išlydyto sūrio tekstūra bus tokia, kokios tikėjotės – vientisa, tempiasi, gražiai apskrunda.
Tarkuodami patys galite pasirinkti bet kokį norimą sūrį – nuo kietesnio parmezano iki švelnaus mocarelos ar salsvo čederio. Jūs valdote visą procesą: kiek, kada ir kokio smulkumo norite.
Be to, verta paminėti ir finansinę pusę – jau paruoštas tarkuotas sūris dažnai kainuoja 20-40 proc. brangiau nei toks pat produktas gabale. Kitaip tariant, jūs mokate už tai, kad kažkas jį jau sutarkavo, sumaišė su krakmolu ir įdėjo į maišelį.
Kaip tinkamai tarkuoti sūrį namuose?
Procesas labai paprastas, bet keli patarimai gali padėti pasiekti dar geresnį rezultatą:
Prieš tarkuojant atšaldykite sūrį. Šaltas jis būna tvirtesnis ir nesulimpa. Galima net trumpam padėti į šaldiklį – vos 10-15 minučių ir jis bus kaip tik.
Naudokite patogų įrankį. Paprasta rankinė tarka tinka mažesniems kiekiams, o jei ruošiate didesnį kiekį – virtuvinis kombainas pagreitins darbą.
Laikymas. Sutarkuotą sūrį laikykite sandariame inde arba užspaudžiamame maišelyje – kuo mažiau oro, tuo ilgiau jis išliks šviežias. Geriausia sunaudoti per 5-7 dienas.
Jeigu tarkuoto sūrio liko daugiau – drąsiai užšaldykite. Šaldiklyje jis gali išsilaikyti iki trijų mėnesių. Tiesa, tekstūra po atitirpinimo gali kiek pakisti, bet skonis išliks.
Tarkuoti pačiam – tai ne tik apie virtuvinį darbą. Tai – apie pasirinkimą žinoti, ką dedate į lėkštę, ir apie norą gyventi be perteklinių priedų.
Jei turite kelias minutes ir gerą sūrį – tarkuokite patys. Skirtumą pajusite labai greitai, o sūrio maišeliai iš parduotuvės taps tik laikinu prisiminimu.
