Kartais senos tradicijos yra pačios patikimiausios. Močiutės užrašų knygelėse slypi ne vienas receptas, kurio rezultatai vis dar stebina net šiandien. Vienas iš jų – purutis ir drėgnas biskvitas be miltų ar kepimo miltelių. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti keista, tačiau pagrindinis šio recepto ingredientas yra paprasčiausi virtos bulvės.
Toks biskvitas iškepa aukštas, purus, neišsausėja net po kelių dienų. Be to, dėl subtilaus skonio puikiai dera su įvairiausiais kremų sluoksniais, todėl dažnai tampa pagrindu tiek paprastiems pyragams, tiek šventiniams tortams.
Įdomiausia, kad šis receptas nereikalauja nei sudėtingų įgūdžių, nei ypatingų produktų. Svarbiausia čia – kruopščiai išplakti kiaušinius ir labai švelniai viską sumaišyti, kad tešla neprarastų oro, kuris lemia jos purumą.
Kokius ingredientus reikia pasiruošti?
Kepant bulvinį biskvitą, svarbiausia yra tinkamai išvirti bulves. Jos turės būti visiškai atvėsusios ir sumaltos iki vientisos masės – tuomet puikiai susijungs su kitais produktais ir suteiks pyragui minkštumo, drėgnumo bei elastingumo.
Kiaušiniai čia atlieka svarbiausią vaidmenį – jie suteikia tešlai purumo ir pakeičia įprastus kepimo miltelius. Svarbu tinkamai atskirti baltymus ir trynius bei pasirūpinti, kad baltymai būtų plakami švarioje, riebalų neturinčioje talpoje. Cukrus padeda stabilizuoti masę ir sukuria lengvai saldų skonį.
Ingredientų sąrašas itin trumpas:
- 300 g virtų bulvių
- 100 g cukraus
- 3 kiaušiniai
Pirmiausia reikia pasirūpinti bulvėmis. Išvirkite jas su lupena, o tuomet nulupkite ir pertrinkite per bulvių spaustuvę arba sutrinkite iki vientisos masės. Labai svarbu, kad jos būtų visiškai atvėsusios, nes karštos gali sugadinti tešlos tekstūrą.
Kitame inde reikia išplakti trynius su cukrumi, kol gausite purią, šviesią masę. Šią masę dalimis įmaišykite į bulves. Svarbu maišyti švelniai, kad nesusidarytų gumuliukų.
Atskirtuose induose išplakite baltymus iki standžių putų. Šią masę įmaišykite į bulvių ir trynių masę labai atsargiai, kad tešla neprarastų savo purumo. Maišykite šaukštu arba silikonine mentele, tik tiek, kad viskas susijungtų.
Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių. Kepimo laikas – nuo pusvalandžio iki 40 minučių, kol į biskvitą įsmeigtas medinis pagaliukas liks sausas. Iškepusį biskvitą reikėtų palikti atvėsti ant grotelių, kad išliktų purus ir nesukristų.
Kur geriausia naudoti tokį biskvitą?
Šis biskvitas puikiai dera su įvairiausiais kremų sluoksniais – nuo paprastos plakamosios grietinėlės iki sodraus šokoladinio kremo. Jis puikiai tinka tiek į kasdienius pyragus, tiek į iškilmingesnius desertus. Jei kepamas tortas, rekomenduojama didinti ingredientų kiekį dvigubai.
Dėl savo švelnaus skonio ir purus tekstūros šis biskvitas puikiai pasiduoda įvairioms improvizacijoms – galima sluoksniuoti su vaisiais, uogomis ar net tradiciniais lietuviškais kremų receptais. Tad jei norisi ko nors paprasto, bet kartu stebinančio skoniu ir tekstūra, šis receptas – nepakeičiama išeitis.
