Jei po kepimo norite gauti sultingą, minkštą ir ryškaus skonio mėsą, viską reikia pradėti nuo tinkamo marinavimo. Šefas virėjas Vasylius Danilčukas dalijasi paprastu, tačiau labai veiksmingu būdu, kaip paruošti itin sultingą mėsą.
Pasak jo, mentę ar kitą mėsos gabalą būtina 24 valandoms panardinti į vandens ir druskos tirpalą. Rekomenduojamos proporcijos: maždaug vienas kupinas valgomasis šaukštas druskos vienam litrui vandens.
Toks tirpalas padeda mėsai tolygiai pasisūdyti ir išlaikyti drėgmę kepimo metu.
„Iš pradžių mėsos skaidulos atiduoda savo sultis, tačiau po dviejų–trijų valandų prasideda atvirkštinis procesas: mėsa godžiai vėl įsiurbia vandenį“, – aiškina šefas.
Jis pabrėžia, kad šis būdas tinka bet kokiai mėsai ir gerokai padidina jos sultingumą.
Norint dar sodresnio skonio, kepimo metu šefas pataria dėti rozmarino, druskos, pipirų, morkų, svogūnų, česnako ir raudonojo vyno.
Terminio apdorojimo metu mėsa įsigeria vyną, todėl įgauna malonų aromatą ir švelnų rausvą atspalvį.
Toks paruošimo būdas leidžia išgauti minkštą, kvapnią ir sodraus skonio mėsą be sudėtingų kulinarinių technikų.
