Rabarbaras – vienas tų augalų, kurio sezonas prabėga akimirksniu. Atrodo, dar tik pradedi juo džiaugtis, o jau tenka atsisveikinti iki kitų metų. Būtent todėl daugelis ieško būdų, kaip jo skonį išsaugoti ilgesniam laikui.
Vienas patikimiausių sprendimų – užšaldymas. Tačiau čia dažnai kyla klausimų. Ar tikrai galima šaldyti rabarbarą taip, kad jis liktų skanus ir traškus? Atsakymas paprastas: taip, bet būtina žinoti kelias svarbias taisykles.
Netinkamai užšaldytas rabarbaras praranda savo struktūrą, spalvą ir skonį. O tinkamai paruoštas džiugins ir žiemą. Štai kaip tai padaryti, kad vėliau iš jo galėtumėte gaminti gardžiausius desertus ar gaiviuosius gėrimus.
Ar galima šaldyti rabarbarą?
Sezonas trumpas, todėl natūralu, kad norisi rabarbaro atsargų ir rudeniui ar žiemai. Laimei, šaldyti šią daržovę (taip, tai yra daržovė) galima. Tačiau tam reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Priešingu atveju rabarbaras praras savo traškumą ir taps minkštas bei beskonis.
Tinkamai užšaldytas rabarbaras išlaiko visas skonines savybes. Vėliau iš jo galima virti kompotus, gaminti pyragus ar kitus desertus. Skonis liks sodrus, o tekstūra – beveik tokia pati kaip šviežio.
Svarbiausia yra tinkamai paruošti ir blanširuoti rabarbarą prieš šaldant. Tai garantuoja, kad jis išliks traškus, išsaugos ryškią spalvą ir skonį.
Kaip paruošti rabarbarą šaldymui?
Pirmiausia reikia atrinkti šviežius, tvirtus stiebus. Juos kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Po to nupjaukite abu galus ir nulupkite, jei žievelė labai stora.
Stiebus supjaustykite nedideliais, vienodo dydžio gabaliukais. Tai leis juos vėliau tolygiai naudoti kepiniuose ar kompotuose. Gabaliukus suberkite į metalinį sietelį.
Tuo metu paruoškite dubenį su labai šaltu vandeniu. Galite įdėti kelias ledo gabalėlius. Atokiau užvirkite vandenį didesniame puode.
Kai vanduo užverda, suberkite rabarbaro gabaliukus į puodą. Blanširuokite juos labai trumpai, vos 40 – 60 sekundžių. Tai pakanka, kad sustiprėtų jų struktūra ir būtų stabdomas fermentų veikimas.
Iškart po to perkelkite rabarbarą į dubenį su šaltu vandeniu. Šaltis sustabdys terminį apdorojimą ir padės išsaugoti spalvą bei skonį.
Kaip teisingai užšaldyti rabarbarą?
Iš blanširuoto ir atvėsinto rabarbaro pašalinkite drėgmės perteklių. Geriausia tai padaryti paskleidus jį ant popierinio rankšluosčio. Kai stiebai išdžius, supakuokite juos į specialius šaldymo maišelius.
Svarbu iš maišelių pašalinti kuo daugiau oro. Taip užtikrinama, kad rabarbaras neužšals į vieną masę ir nepraras skonio. Maišelius sandariai uždarykite ir dėkite į šaldiklį.
Šaldytas rabarbaras gali būti laikomas apie dešimt mėnesių. Geriausia jį sunaudoti iki kito sezono pradžios, kad išvengtumėte skonio ir kokybės praradimo.
Kaip naudoti šaldytą rabarbarą?
Šaldytas rabarbaras universalus. Jo nereikia atitirpinti, jei planuojate dėti į pyragą ar virti kompotą. Tiesiog išimkite iš šaldiklio ir dėkite į verdantį vandenį arba į tešlą.
Norint naudoti desertams, kuriems reikalingas mažesnis drėgmės kiekis, rabarbarą galima atitirpinti ir šiek tiek nusausinti. Tai ypač tinka sausainiams ar pyragams, kurių pagrindas neturi susigerti nuo perteklinės drėgmės.
Svarbu nepamiršti, kad šaldytas rabarbaras puikiai išlaiko savo skonį ir vitaminų dalį. Todėl jis tampa puikia alternatyva žiemą, kai norisi prisiminti vasaros skonius.
Kodėl verta šaldyti rabarbarą?
Rabarbaro sezonas trumpas, o galimybių su juo yra daugybė. Šaldytas rabarbaras leidžia prailginti sezoną ir mėgautis jo skoniu ištisus metus.
Tinkamai užšaldytas, jis nepraras savo savybių. Be to, tai taupus sprendimas. Perteklių vietoj išmetimo galima paversti vertingomis atsargomis.
Užšaldyti rabarbarą verta kiekvienam, kas mėgsta natūralius skonius ir nori pasiruošti šaltajam sezonui. O pasiruošimas neužima daug laiko ir yra visiškai nesudėtingas.
