Kas gali būti geriau už švelnų, aromatingą namuose pagamintą paštetą? Šis patikrintas receptas leis ne tik mėgautis puikiu skoniu, bet ir pasiruošti gardžių atsargų visai žiemai.
Sodrus, gilus pašteto skonis išgaunamas derinant kelias paukštienos rūšis. Vištiena, kepenėlės, širdelės ir skilveliai sukuria subalansuotą skonio paletę. Apskrudinti svogūnai ir morkos suteikia natūralaus saldumo, o lašiniai – švelnumo ir sultingumo, kurio dažnai trūksta parduotiniam paštetui. Dėl ilgo troškinimo stiklainiuose paštetas tampa itin minkštas ir puikiai išsilaiko per visą žiemą.
Reikalingi ingredientai
- Vištienos mėsa – 1 kg
- Vištienos kepenėlės – 750 g
- Vištienos širdelės – 1 kg
- Vištienos skilveliai – 1 kg
- Lašiniai – 400 g
- Morkos – 200 g
- Svogūnai – 250 g
- Druska – apie 1,5 valg. šaukšto (arba pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai – apie ½ arbat. šaukštelio (arba pagal skonį)
- Sultinys – 250 ml (nuo virtos mėsos)
Gaminimas žingsnis po žingsnio
Pirmiausia iki visiško suminkštėjimo išvirkite vištieną ir subproduktus – kepenėles, širdeles ir skilvelius. Tuomet leiskite jiems atvėsti tiek, kad būtų patogu malti.
Keptuvėje atskirai apkepinkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas arba smulkiai supjaustytas morkas, kol jie įgaus auksinę spalvą.
Virtą mėsą, subproduktus, lašinius ir keptas daržoves sumalkite mėsmale. Jei norite itin švelnios, šilkinės tekstūros, gautą masę dar kartą sutrinkite trintuvu.
Į sumaltą masę supilkite sultinį, kuriame virė mėsa. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei mėgstate pikantiškesnį skonį, galite įberti žiupsnelį malto muskato riešuto. Kruopščiai išmaišykite, kad masė taptų vientisa ir kreminė.
Paruoštą paštetą sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius, palikdami maždaug 1–2 cm laisvos vietos iki viršaus. Stiklainius sandariai užsukite sterilizuotais dangteliais.
Į didelį puodą dugne patiesskite virtuvinį rankšluostį, sudėkite stiklainius ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jis dengtų dangtelius 1–2 cm. Užvirinkite ir ant labai silpnos ugnies troškinkite apie 5 valandas. Toks ilgas kaitinimas užtikrina gaminio saugumą ir puikų skonį.
Atvėsintus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Taip paruoštas paštetas išliks gardus, maistingas ir visada paruoštas greitiems pusryčiams, užkandžiams ar sumuštiniams per visą žiemą.
