Pupelės yra vertingas baltymų ir skaidulų šaltinis, tačiau daugeliui žmonių jos sukelia pilvo pūtimą. Tinkamas mirkymas, pakankamas termiškas apdorojimas ir laipsniškas įtraukimas į racioną gali gerokai sumažinti virškinimo sutrikimų riziką.
Mirkant pupeles prieš verdant, dalis natūralių, sunkiau virškinamų junginių ištirpsta ir pasišalina kartu su vandeniu.
Tradicinis sausų pupelių mirkymo būdas – suberti žalias, neišvirtas pupeles į indą, užpilti vandeniu ir palikti per naktį, kad jos prisigertų vandens ir suminkštėtų.
Tokiu būdu dujas skatinantys junginiai pereina į mirkymo vandenį. Keičiant vandenį, kuriame mirko pupelės, šie junginiai pašalinami.
Kiti paruošimo būdai:
- Greitas mirkymas – pupeles užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti apie valandą. Tuomet nupilkite vandenį ir virkite švariame vandenyje.
- Konservuotų pupelių perplovimas – nupilkite skystį ir gerai perplaukite pupeles po tekančiu vandeniu. Taip sumažinsite likusių krakmolų ir oligosacharidų, kurie gali skatinti pilvo pūtimą.
Vartojant daug skaidulų turinčius produktus, tokius kaip pupelės, labai svarbu pakankamai gerti vandens. Skysčiai padeda skaiduloms judėti virškinamajame trakte ir gali sumažinti perteklinių dujų bei su tuo susijusio pilvo pūtimo ir vidurių užkietėjimo riziką.
Pupelių kiekį didinkite palaipsniui
Jei ankštiniai nėra įprasta jūsų mitybos dalis, pradėkite nuo mažų porcijų. Vėliau jų kiekį didinkite pamažu, kad žarnynas spėtų prisitaikyti prie didesnio skaidulų kiekio.
Naudinga pupeles paskirstyti į kelias mažesnes porcijas per dieną arba derinti jas su kitais produktais viename patiekale – taip virškinimo sistema bus mažiau apkrauta.
Per trumpai virtos pupelės gali turėti lektinų – medžiagų, galinčių sukelti rimtų virškinimo sutrikimų: vėmimą, viduriavimą, skausmingą pilvo pūtimą.
Visada laikykitės ant pakuotės arba recepte nurodytų rekomendacijų ir virkite pupeles tiek, kiek reikia konkrečiai rūšiai, kol jos taps labai minkštos.
Kodėl pupelės sukelia pilvo pūtimą?
Pilvo pūtimas – tai pilnumo ar tempimo jausmas pilve, dažnai lydimas diskomforto. Jis dažniausiai atsiranda dėl dujų arba susikaupusio maisto virškinamajame trakte.
Pupelėse yra angliavandenių, vadinamų oligosacharidais. Žmogaus žarnynas neturi pakankamai fermentų, reikalingų šiems angliavandeniams suskaidyti.
Nesuskaidyti oligosacharidai patenka į storąją žarną, kur juos fermentuoja žarnyno bakterijos. Šio proceso metu išsiskiria dujos – vandenilis, anglies dioksidas, metanas. Būtent tai ir lemia pilvo pūtimą bei kitus virškinimo simptomus.
Be to, pupelėse gausu atspariojo krakmolo ir skaidulų, kurios taip pat skatina fermentaciją ir lėtina virškinimą, todėl didėja dujų kaupimosi ir pilvo pūtimo tikimybė.
