Brokoliai – tai ne tik žalias „medelis“, bet ir tikras supermaistas, kupinas vitaminų, skaidulų ir antioksidantų. Vis dėlto, nepaisant daugybės privalumų, brokoliai garsėja kaip gana kaprizinga daržovė, kuriai paruošti reikia šiek tiek žinių ir dėmesio.
Gaminimas mikrobangų krosnelėje. Tai pats greičiausias brokolių paruošimo būdas. Brokolių žiedynėlius reikia sudėti į indą, tinkamą naudoti mikrobangų krosnelėje, įpilti šiek tiek vandens (pavyzdžiui, keturis valgomuosius šaukštus) ir kaitinti pilna galia kelias minutes – maždaug tris.
Taip brokoliai išverda itin greitai, jų tekstūra tampa minkšta, tačiau išsaugoma šiek tiek traškumo. Vis dėlto šiuo būdu praktiškai neįmanoma daržovių gardinti ruošimo metu, todėl skonis dažnai būna gana blankus. Toks paruošimo būdas ypač tinka brokoliams, skirtiems trintoms sriuboms, tačiau patiekiant kaip garnyrą prireiks padažo ar kitų priedų, kad skonis būtų ryškesnis.
Blanširavimas. Blanširuojant brokoliai suberiami į verdantį vandenį trims minutėms, o tuomet nedelsiant perkeliami į ledinio vandens vonelę dar trims minutėms, kad būtų sustabdytas tolimesnis virimas.
Taip ypač gerai išsaugoma brokolių išvaizda – jie lieka gražūs, sodriai žali. Tačiau, kaip ir gaminant mikrobangų krosnelėje, skonis gali tapti vandeningas, nes dalis skoninių medžiagų išsiskiria į vandenį. Šis metodas idealus, kai norite išsaugoti ryškią spalvą, pavyzdžiui, ruošdami brokolius šaltoms salotoms, tačiau kaip karštas garnyras jie gali pasirodyti per daug prėski.
Kepimas keptuvėje. Šiuo būdu keptuvėje iki vidutinės temperatūros įkaitinamas aliejus, sudedami brokolių žiedynėliai ir gausiai pagardinami druska bei pipirais. Kad brokoliai nepridegtų, įpilama šiek tiek vandens ir kepama apie aštuonias minutes.
Taip išgaunamas malonus, šiek tiek aštrokas skonis ir graži, lengvai apskrudusi plutelė. Vis dėlto tekstūra dažnai būna „al dente“ – gana kieta ir traški, o tai patinka ne visiems. Svarbus šio metodo trūkumas – praktiškai neįmanoma naudoti švelnių prieskonių, pavyzdžiui, česnako, nes jie greitai sudega temperatūroje, reikalingoje gražiam apskrudimui.
Sotė (dviejų žingsnių metodas). Šis būdas laikomas vienu geriausių ir apima apgalvotą dviejų etapų procesą. Pirmiausia brokolius reikia blanširuoti tris minutes – to pakanka, kad jie šiek tiek suminkštėtų.
Tuomet apblanširuoti brokoliai sudedami į keptuvę su labai nedideliu kiekiu aliejaus, gausiai pagardinami druska ir pipirais ir sotė būdu kepami apie devynias minutes. Taip paruošti brokoliai išsaugo gražią spalvą, įgauna sodresnį skonį ir malonią tekstūrą – jie nebūna nei per minkšti, nei pernelyg kieti.
