Jautienos kepsnys, kiaušinienė ar omletas daugeliui neatsiejami nuo gabalėlio keptuvėje tirpstančio sviesto. Vis dėlto mitybos specialistai vis dažniau primena, kad ne kiekvienas riebalas tinka kepimui aukštesnėje temperatūroje, o netinkamas pasirinkimas gali paveikti ne tik patiekalo skonį, bet ir savijautą.
Įprastas sviestas suteikia patiekalams sodrumo ir malonų aromatą, tačiau jo dūmų temperatūra yra gana žema. Tai reiškia, kad stipriau įkaitintoje keptuvėje jis greitai pradeda svilti ir keičia savo savybes.
Perkaitus sviestui, jame esantys baltymai ir cukrūs ima degti. Dėl to patiekalas gali įgauti kartumo, svilėsių poskonį, o kepimo metu susidaro junginių, kurie nėra palankūs organizmui.
Norint išsaugoti malonų skonį ir sumažinti nepageidaujamų medžiagų susidarymo riziką, verta rinktis riebalus, atsparesnius karščiui. Net nedidelis pokytis virtuvėje gali padėti išvengti sunkumo jausmo po pusryčių ir palengvinti virškinimą.
Viena dažniausiai rekomenduojamų alternatyvų yra alyvuogių aliejus, ypač pirmojo spaudimo. Nors kartais manoma, kad jis netinka kepimui, trumpam ir ne itin intensyviam kepimui, pavyzdžiui, kiaušinienei, tai gali būti labai geras pasirinkimas.
Alyvuogių aliejus pasižymi mononesočiosiomis riebalų rūgštimis ir antioksidantais, o ant jo kepti kiaušiniai dažnai būna lengvesnio skonio. Be to, augaliniai riebalai padeda organizmui geriau pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus, kurių gausu kiaušinio trynyje.
Svarbu neperkaisti keptuvės ir naudoti saikingą aliejaus kiekį. Taip geriau išsaugomos ir skoninės, ir maistinės savybės, o patiekalas išlieka lengvas bei subalansuotas.
Dar vienas variantas tiems, kurie nenori atsisakyti sviestinio aromato, yra klarifikuotas sviestas, dar vadinamas ghi. Tai sviestas, iš kurio kaitinant pašalinamas vanduo ir pieno baltymai, todėl jis tampa atsparesnis karščiui.
Ghi dūmų temperatūra yra gerokai aukštesnė nei įprasto sviesto, todėl jis rečiau dega ir mažiau skyla į nepageidaujamas medžiagas. Be to, toks sviestas dažnai geriau toleruojamas žmonių, jautrių laktozei ar kazeinui.
Klarifikuoto sviesto paprastai reikia visai nedaug, o kiaušinienė įgauna švelnų, lengvai riešutinį poskonį. Tokie pusryčiai išlieka sotūs ir aromatingi, o neretai būna ir švelnesni skrandžiui, ypač jei patiekiami su šviežiomis daržovėmis ar žalumynais.
