Jei jums kada nors atrodė, kad kiauliena visada gaunasi sausa, kieta, blankaus skonio ir ją tenka „gelbėti“ dideliais kiekiais prieskonių ar padažų, šis receptas gali visiškai pakeisti jūsų požiūrį į kiaulienos paruošimą. Čia visa paslaptis slypi ne druskoje ir ne gausybėje prieskonių, o iš tiesų tobulai subalansuotame marinato derinyje.
Šis naktį laikomas marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir giliai įsigeria į jos skaidulas, todėl net ir paprasti kiaulienos gabaliukai tampa neįtikėtinai sultingi, aromatingi ir švelnūs. Užtenka mėsą užpilti marinatu iš vakaro, padėti į šaldytuvą, o kitą dieną belieka tik iškepti – rezultatas kiekvieną kartą toks pats: minkšta, kvapni ir burnoje tirpstanti kiauliena.
Dar vienas šio recepto privalumas – jis labai universalus. Taip marinuotą mėsą galite kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant griliaus, o ji vis tiek išliks sultinga ir skani. Toks paruošimo būdas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek vaišėms svečiams, iškylai ar savaitgalio griliui.
Be to, šis receptas ypač patiks tiems, kurie nemėgsta pernelyg sūrių ar „perkrautų“ patiekalų. Druska čia naudojama tik pačioje pabaigoje (arba visai nenaudojama), todėl atsiskleidžia natūralus mėsos, česnako, svogūno ir švelniai saldžiarūgščio marinato skonis. Kartą išbandę, kiaulieną labai tikėtina gaminsite būtent taip.
Šio marinato esmė – natūraliai suminkštinti mėsą ir išsaugoti jos sultis, o ne jas ištraukti. Todėl kiauliena tampa labai minkšta, iškepa tolygiai ir net atvėsusi išlieka gardi bei sultinga.
Kodėl mėsos nereikėtų sūdyti ir stipriai gardinti prieskoniais iš anksto
- Per anksti užberta druska ištraukia iš mėsos sultis ir ją išsausina.
- Be druskos marinatas daug geriau įsigeria į mėsos skaidulas.
- Mėsa išlieka sultinga, švelni ir minkšta net po ilgesnio kepimo.
- Skonis tampa natūraliai pilnas, o ne „permuštas“ vien druska ar aštriais prieskoniais.
Kokia kiauliena šiam receptui tinka geriausiai
- kaklinė dalis (sprandinė);
- karė be kaulo;
- šlaunis (kiaulienos kumpis);
- mentė.
Geriausia rinktis mėsą su šiek tiek riebaliuko – būtent jis, kartu su marinatu, padeda išlaikyti sultingumą.
Reikalingi produktai marinatui (apie 1 kg kiaulienos)
- 4 valg. šaukštai aliejaus (saulėgrąžų arba alyvuogių);
- 3 valg. šaukštai tradicinių (pilno riebumo) garstyčių;
- 2 valg. šaukštai medaus arba rudųjų cukranendrių cukraus;
- 4 skiltelės česnako;
- 1 didesnis svogūnas;
- 2 valg. šaukštai sojų padažo;
- 1 valg. šaukštas Vorčesterio padažo;
- 1 arbat. šaukštelis maltos saldžiosios paprikos;
- 1/2 arbat. šaukštelio malto juodojo pipiro;
- 1 arbat. šaukštelis džiovinto čiobrelio arba rozmarino.
Į marinatą druska nededama – ją, jei norėsite, naudosite tik pačioje pabaigoje.
Gaminimo eiga
1. Marinato paruošimas
- Dubenyje sumaišykite aliejų, garstyčias, medų (arba cukrų), sojų padažą ir Vorčesterio padažą.
- Įdėkite per spaudą sutraiškytą česnaką ir smulkiai supjaustytą svogūną.
- Suberkite saldžiąją papriką, maltus juoduosius pipirus ir pasirinktus džiovintus žolelių prieskonius.
- Viską labai gerai išmaišykite, kad gautumėte vientisą, kvapnią, šiek tiek tirštą marinato masę.
2. Mėsos marinavimas
- Kiaulieną, jei reikia, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite didesniais gabaliukais, storesniais kepsniais ar plonomis riekelėmis – pagal tai, kaip ketinate kepti.
- Mėsą sudėkite į dubenį arba sandarų maišelį ir užpilkite paruoštu marinatu taip, kad visi gabaliukai būtų gerai apgaubti.
- Uždengkite arba sandariai uždarykite ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms, geriausia – per naktį.
- Kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo ji bus minkštesnė ir aromatingesnė.
3. Kepimas
- Maždaug 30 minučių prieš kepimą išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros – taip ji keps tolygiau.
Kepti galite keliais būdais:
- Keptuvėje:
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies (jei reikia, įpilkite truputį aliejaus).
- Dėkite mėsą su dalimi marinato ir kepkite, kol ji gražiai apskrus iš abiejų pusių ir iškeps vidus.
- Orkaitėje:
- Dėkite mėsą į kepimo indą kartu su marinatu.
- Kepkite 180 °C temperatūroje apie 45–60 minučių, priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir storio.
- Kepimo metu kelis kartus apliekite mėsą išsiskyrusiomis sultimis.
- Ant griliaus:
- Grilinkite ant vidutinės kaitros, kad marinatas nespėtų sudegti.
- Jei reikia, dalį marinato nubraukite prieš dedant ant grotelių ir kepimo metu tepkite mėsą plonesniu sluoksniu.
Druską, jei norisi, lengvai pabarstykite tik jau iškepusią mėsą. Dažnai, dėl sojų ir Vorčesterio padažų, papildomos druskos visai nebereikia.
Kaip patiekti tokią kiaulieną
Ši sultinga, minkšta kiauliena puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- keptomis arba virtomis bulvėmis;
- bulvių koše;
- šviežiomis daržovių salotomis;
- grilyje keptomis daržovėmis;
- šviežia naminės duonos ar batonėlio rieke.
Ji taip pat tinka į sumuštinius, tortilijas ar kaip baltyminė dalis šiltose salotose.
Papildomi patarimai tobulesniam rezultatui
- Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo ji tampa švelnesnė ir kvapnesnė – jei tik yra galimybė, palikite ją 12–24 valandoms.
- Medų galite pakeisti klevų sirupu – skonis bus kiek kitoks, bet taip pat labai malonus.
- Jei mėgstate aštresnius patiekalus, į marinatą įdėkite šiek tiek maltų čili pipirų arba aštraus pipirų padažo.
- Neperkeptkite – tai viena dažniausių sausos kiaulienos priežasčių. Geriau patikrinti mėsą šakute ar maisto termometru ir išimti vos tik jai iškepus.
