Ilgą laiką briuselio kopūstai buvo laikoma ne itin patraukliu daržovės pasirinkimu, ypač vyresnės kartos žmonėms, kuriems ji primindavo mokyklos valgyklas ar privalomus patiekalus iš sovietmečio laikų. Vaikai neretai ją vadindavo košmaru, nes per ilgai virtas briuselio kopūstas prarasdavo formą, tapdavo karti ir turėdavo aitrų kvapą.
Tačiau šiandien vis daugiau žmonių atranda, kad tinkamai paruošta briuselio kopūstai gali būti ne tik skani, bet ir itin vertinga sveikatai. Nors anksčiau ji buvo vertinama labiau kaip prieinama ir lengvai laikoma daržovė, dabar žinoma, kad tai tikras vitaminų ir mineralų lobynas.
Vienoje porcijoje briuselio kopūsto yra vos apie 40 kalorijų, todėl ji puikiai tinka žmonėms, prižiūrintiems savo mitybą ir norintiems kontroliuoti svorį. Ši daržovė turi labai žemą glikeminį indeksą, tai apie 15, todėl ją drąsiai gali vartoti diabetu ar insulino rezistencija sergantys asmenys. Be to, joje gausu skaidulų, kurios padeda virškinimui ir suteikia ilgiau trunkantį sotumo jausmą.
Vienas didžiausių Briuselio kopūstais privalumų, tai itin didelis vitamino C kiekis. Nedidelė porcija gali patenkinti visą paros normą, o tai reiškia, kad ši daržovė yra tikras imuniteto stiprintojas, ypač žiemos mėnesiais, kai dažniau sergame peršalimo ligomis. Joje taip pat yra vitamino K, kuris padeda palaikyti sveikus kaulus ir gerą kraujotakos sistemos veiklą.
Briuselio kopūstuose randami antioksidantai, tokie kaip kemferolis, padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės žalos ir mažina širdies bei kraujagyslių ligų riziką. Tyrimai rodo, kad reguliariai valgant kryžmažiedes daržoves, prie kurių priskiriama ir briuselio kopūstai, galima sumažinti tikimybę susirgti ne tik širdies ligomis, bet ir tam tikrais vėžio tipais.
Kaip paruošti, kad būtų skani
Daugelis žmonių briuselio kopūstais nemėgo dėl netinkamo jos gaminimo. Ilgas virimas vandenyje dažnai išryškindavo kartų skonį ir skleidė nemalonų kvapą. Tačiau paslaptis slypi trumpesnėje terminėje apdorojimo trukmėje ir tinkamuose prieduose. Į litrą verdančio vandens įdėjus šaukštelį cukraus ir tiek pat druskos, galima išlaikyti daržovės švelnesnį skonį. Svarbu virti atidengus puodą, kad nemalonūs sieros junginiai išgaruotų.
Jeigu naudojate šaldytą briuselio kopūstą, verta žinoti, kad ji paprastai būna saldesnė, nes turi mažiau sieros junginių. Šviežią kopūstą pakanka virti apie 5 – 6 minutes, o šaldytą, tai vos 7 – 8 minutes. Tačiau virimas nėra vienintelis būdas mėgautis šia daržove.
Labai skanus briuselio kopūstas iškepa orkaitėje. Ją tereikia apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti česnaku, čiobreliais ir šiek tiek pasūdyti. Iškepta ji įgauna traškią plutelę ir švelnų riešutinį skonį. Jei alyvuogių aliejų sumaišysite su trupučiu medaus, briuselio kopūstai įgaus malonaus saldumo. Ji taip pat puikiai tinka kepti keptuvėje su sviestu ir migdolų drožlėmis arba su šonine ir svogūnais, taip sukuriant ryškesnį skonį.
Briuselio kopūstą galima panaudoti ir salotoms. Trumpai apvirtą ir atšaldytą, ją galima sumaišyti su žalumynais bei padažu iš alyvuogių aliejaus ir garstyčių. Tai suteikia patiekalui gaivumo ir praturtina jį naudingomis maistinėmis medžiagomis.
Briuselio kopūstai ilgą laiką buvo nepelnytai nuvertinta daržovė, tačiau šiandien, žinant jos naudą sveikatai, verta įtraukti ją į savo racioną. Ji padeda palaikyti stiprų imunitetą, sveikus kaulus, širdį ir kraujotaką. Be to, tai mažai kalorijų turinti daržovė, kuri praturtins kiekvieną patiekalą. Svarbiausia yra tinkamai ją paruošti, nes tik tada atsiskleidžia tikrasis briuselio kopūsto skonis.
