Padažas, prie kurio grįšite vėl ir vėl: tobulas vištienai, bet tinka ir krevetėms

Orkaitėje keptų pomidorų padažas – vienas paprasčiausių būdų išgauti sodrų ir koncentruotą skonį be ilgų valandų prie viryklės. Kepant pomidorus kartu su svogūnais ir česnakais, jų natūralus saldumas išryškėja kur kas stipriau, o padažas tampa tirštesnis ir aromatingesnis.

Tokio tipo padažai itin mėgstami Viduržemio jūros virtuvėje, kur pomidorų saldumas dažnai derinamas su alyvuogių ir kaparių suteikiamu sūrumu. Šie ingredientai sukuria puikų skonio balansą, todėl padažas išlieka ryškus net derinamas su stipriau pagardinta mėsa ar žuvimi.

Didelis šio recepto privalumas – universalumas. Jis puikiai tinka prie vištienos, baltos žuvies, krevečių, tofu ar net orkaitėje keptų daržovių. Be to, paruoštą padažą galima laikyti šaldytuve kelias dienas, o jo skonis per tą laiką tampa dar sodresnis.

Keptų pomidorų padažas su alyvuogėmis ir kaparėliais

Ingredientai

• 1 kg prinokusių pomidorų
• 3–4 šalotiniai svogūnai
• 5 česnako skiltelės
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 80 g juodųjų arba žaliųjų alyvuogių
• 2 šaukštai kaparėlių
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
• druskos pagal skonį
• juodųjų pipirų pagal skonį
• šlakelis daržovių arba vištienos sultinio, jei prireiktų skystesnės konsistencijos

Gaminimas

Pomidorus perpjaukite pusiau arba stambesnius supjaustykite skiltelėmis. Šalotinius svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau, o česnako skilteles palikite su luobele. Viską sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir raudonėliu.

Daržoves kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes, kol pomidorai suminkštės, krašteliai pradės lengvai skrusti, o dalis skysčio išgaruos. Tuomet išimkite česnaką iš luobelių ir visas daržoves perkelkite į trintuvą.

Sudėkite alyvuoges, kaparius ir viską sutrinkite iki norimos konsistencijos. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šlakelį sultinio arba vandens. Jei norisi dar sodresnio skonio, padažą galima kelias minutes papildomai pakaitinti puode.

Su kuo patiekti?

Šis padažas ypač tinka prie orkaitėje keptų arba keptuvėje apskrudintų vištienos šlaunelių. Jis taip pat puikiai dera su baltomis žuvimis, krevetėmis ar kitomis jūros gėrybėmis. Vegetariškam variantui galima rinktis keptus avinžirnius, tofu arba patiekti padažą su kruopomis bei orkaitėje keptomis daržovėmis.

Paruoštą padažą sandariame inde šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Dažnai kitą dieną jo skonis būna dar geriau susistovėjęs ir sodresnis.