Sunku įsivaizduoti lietuvišką virtuvę be bulvių patiekalų, ypač vasarą, kai šviežių bulvių skonis nepaprastai geras. Vienas mėgstamiausių variantų daugeliui – bulviniai blynai. Jie ne tik sotūs, bet ir labai nostalgiška vakarienė ar net pietūs. Ir nors receptas atrodytų paprastas, vienas netikėtas žingsnis gali jį visiškai pakeisti.
Jeigu mėgstate, kad blyneliai būtų ne tik traškūs, bet ir purūs kaip debesėliai, verta išbandyti vieną virtuvės meistro triuką. Būtent taip gamina žinomas kulinaras Robertas Makłowiczius, kuris blynų tešlą „pažadina“ neįprastu, tačiau labai veiksmingu ingredientu. Jums neprireiks nei ypatingų prieskonių, nei brangių produktų – viskas jau turbūt yra namuose.
Tad jei norite nustebinti šeimą ar tiesiog paįvairinti tradicinį receptą, pats metas išbandyti šį receptą su mielėmis. Skonis, tekstūra ir aromatas tikrai maloniai nustebins, o blynai atrodys kaip iš restorano.
Kodėl verta dėti mielių į bulvinius blynus
Kulinarijos ekspertas į savo bulvinių blynų tešlą deda šviežias mieles, bet prieš tai iš jų pasiruošia raugą. Šis žingsnis leidžia mielėms pradėti dirbti – jos fermentuoja bulvių cukrus, o tai išskiria burbuliukus, kurie pakelia tešlą ir padaro ją minkštesnę bei puresnę.
Tai ypač gerai matyti, kai blynai jau kepa keptuvėje – jų vidus tampa minkštas ir purus, beveik kaip varškėčių, o išorė išlieka traški. Be to, tešla su mielėmis įgauna šiek tiek kitokį, švelniai riešutinį poskonį.
Reikalingi ingredientai
- 1,5 kg bulvių;
- 400 ml pieno;
- 1 svogūnas;
- 20 g šviežių mielių;
- 4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų;
- 1 valgomasis šaukštas sviesto;
- truputis cukraus raugui;
- druska, pipirai pagal skonį;
- aliejus kepimui.
Pirmiausia paruoškite raugą: sumaišykite mieles su šaukštu miltų, šaukštu pieno ir trupučiu cukraus – palikite 15 minučių šiltoje vietoje. Kol raugas kyla, nulupkite bulves, sutarkuokite jas smulkiai, padėkite į sietelį ir apipilkite likusiu karštu pienu – tai sumažins jų tamsėjimą ir neleis greitai pridegti.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir apkepkite jį svieste – suberkite į bulvių masę. Įdėkite pakilusias mieles, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, pasūdykite ir įberkite pipirų. Tešla turi būti tiršta, bet lengvai maišoma.
Blynus kepkite gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Kepkite ant vidutinės ugnies, kad vidus spėtų iškepti ir išliktų purus.
Kaip patiekti ir su kuo derinti
Šiuos blynus galima valgyti pačiais įvairiausiais būdais. Klasika – grietinė arba natūralus jogurtas. Kai kurie mėgsta apibarstyti cukrumi, tačiau puikiai tinka ir pikantiškos versijos: varškė su žalumynais, grybų ar grietinėlės-petražolių padažas, net kepta mėsa ar guliašas. Tai puikus pakaitalas paprastoms bulvėms.
Blynai su mielėmis yra ne tik naujas skonis, bet ir malonus atradimas tiems, kurie nori paprastus receptus paversti šiek tiek ypatingesniais. Pasigaminkite kartą ir greičiausiai tai taps jūsų nauja mėgstama vakarienės idėja.
