Tirštinti patiekalus dažniausiai įprasta miltais, tačiau yra ir sveikesnių būdų, pavyzdžiui, naudoti linų sėmenis. Ne visi žino, kad šios nedidelės sėklytės, užpiltos vandeniu, išskiria natūralias gleives, dėl kurių padažai ar troškiniai tampa gerokai tirštesni, tačiau išlaiko lengvą, aksominę konsistenciją.
Svarbiausia – patiekalas nepraranda savo skonio ir aromato, o dar papildomai praturtinamas vertingomis maistinėmis medžiagomis. Linų sėmenys yra puikus skaidulų ir omega‑3 riebiųjų rūgščių šaltinis, todėl teigiamai veikia virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemas.
Patiekalų tirštinimas linų sėmenimis
Linų sėmenys ypač vertinami žmonių, besilaikančių augalinės mitybos, nes jie dažnai naudojami kaip rišamoji medžiaga receptuose, kuriuose paprastai dedami kiaušiniai. Vis dėlto jie puikiai tinka ir tuomet, kai ieškome miltų ar grietinėlės pakaitalo padažams – patiekalai įgauna švelnią, kremišką konsistenciją.
Norint efektyviai naudoti linų sėmenis virtuvėje, verta juos pirmiausia sumalti, tada užpilti karštu vandeniu ir palikti kelioms minutėms, kol susidarys būdingas gelis. Toks tirštas mišinys idealiai tinka tirštinti troškinius, sriubas ir padažus, nesuteikdamas jiems papildomų „tuščių“ kalorijų ir sunkumo.
Guliašo receptas
Ingredientai:
- 1 kg jautienos,
- 1 l daržovių sultinio,
- 3 svogūnai,
- 2 raudonosios paprikos,
- 3 skiltelės česnako,
- 1 aitrioji paprikėlė (čili),
- 1 valgomasis šaukštas taukų kepimui,
- 2 lauro lapai,
- 3 kvapiojo pipiro (juodgrūdžio) žirneliai,
- 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos,
- 4–5 kupini arbatiniai šaukšteliai šviežiai maltų linų sėmenų,
- žiupsnelis druskos,
- žiupsnelis šviežiai malto pipiro.
Paruošimas:
- Jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir trumpai apkepkite ant įkaitintų taukų storadugnyje puode.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plunksnelėmis, paprikas nuplaukite ir supjaustykite kubeliais, česnaką nulupkite ir sutrinkite česnako spaudykle.
- Apkeptą mėsą išimkite iš puodo ir sudėkite į lėkštę.
- Į tą patį puodą sudėkite svogūnus, paprikas ir česnaką.
- Aitriąją paprikėlę nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir suberkite prie kitų daržovių.
- Daržoves kepinkite, kol jos suminkštės.
- Užpilkite daržoves sultiniu.
- Sugrąžinkite į puodą apkeptą mėsą, sudėkite lauro lapus, kvapųjį pipirą ir maltą saldžiąją papriką.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami.
- Maždaug prieš 10 minučių iki troškinimo pabaigos paruoškite linų sėmenų gelį: maltus linų sėmenis sumaišykite su 100 ml šilto vandens ir palikite 10–15 minučių.
- Susidariusį gelį sudėkite į guliašą ir gerai išmaišykite.
- Troškinkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės.
- Pabaigoje pagardinkite druska ir šviežiai maltu pipiru.
- Patiekite karštą su mėgstamais garnyrais. Skanaus!
