Kava, ruošiama namuose, neretai būna per karti, aitraus ar tiesiog „plokščio“ skonio. Prieš imdami dar vieną šaukštelį cukraus ar riebios grietinėlės, verta išbandyti vieną paprastą triuką. Pakanka žiupsnelio druskos, įberto į maltą kavą arba tiesiai į puodelį, kad net pigiausia prekybos centro kava įgytų sodrų, kilnią kavinių gėrimams būdingą aromatą. Tai nesudėtingas būdas išgelbėti rytą ir paversti prastą gėrimą malonia kava.
Šis triukas – sumanus mokslo pritaikymas kasdienėje virtuvėje. Druska turi unikalią savybę blokuoti kartumo receptorius mūsų liežuvyje. Kai natrio jonai sąveikauja su skonio receptoriais, jie slopina nemalonų kartumą, kuris dažnai būdingas tamsiai skrudintoms ar prastesnės kokybės kavoms. Dėl to į pirmą planą išryškėja natūralūs saldūs, riešutiniai kavos pupelių tonai, anksčiau užgožti svilėsių ar per ryškaus rūgštumo.
Be to, šis būdas itin naudingas jautrų skrandį turintiems žmonėms. Druska padeda sumažinti kai kurių rūgštesnių kavos rūšių rūgštingumą, todėl gėrimas tampa švelnesnis virškinimo sistemai. Tai puikus būdas „atgaivinti“ kavą, kuri per ilgai stovėjo kavinuke, arba tą, kuri buvo užpilta verdančiu vandeniu – tokiais atvejais iš kavos dažnai išsiskiria nemalonios, kartų poskonį paliekančios tanininės medžiagos.
Užtenka vieno žiupsnelio
Daugelis nustemba išgirdę apie sūdytą kavą ir baiminasi, kad gėrimas taps sūrus. Tačiau taip nenutiks, jei druskos bus įberta tinkamas kiekis. Naudojant tik labai mažą žiupsnelį, druskos skonio nejausite – jos poveikis apsiribos tekstūros ir aromato profilio pagerinimu. Tokiu atveju druska veikia kaip skonio stipriklis, lygiai taip pat, kaip jos dedama į šokoladą ar karamelę. Kava tampa pilnesnio skonio, o poskonis – švelnesnis ir aksomiškesnis.
Norint geriausio rezultato, verta paeksperimentuoti, kada tiksliai berti druską. Galimi du pagrindiniai būdai, priklausomai nuo to, kaip paprastai ruošiate kavą.
Jei naudojate filtrinį kavos aparatą, kavinuką (moka) ar plikote kavą „pour-over“ būdu, mažą žiupsnelį druskos įberkite tiesiai į maltą kavą prieš ją užpildami vandeniu. Taip druska veiks kavos pupelių skonį jau ekstrakcijos metu.
Jei geriate plikytą kavą iš puodelio arba naudojatės slėginiu kavos aparatu, į ką tik paruoštą gėrimą įmeskite vos 2–3 druskos kristalus ir išmaišykite. Toks nedidelis kiekis nepavers kavos sūria, tačiau pastebimai sušvelnins kartumą ir išryškins malonesnes skonio natas.
