Pamirškite apie paprastas citrinas: Viduržemio jūros virtuvės paslaptis jūsų patiekalams

Marinuotos citrinos – neįprastas, tačiau vis labiau vertinamas ingredientas, galintis visiškai pakeisti įprastų patiekalų skonį. Nors daugeliui jos vis dar atrodo egzotiškos, ši tradicija jau seniai įsitvirtinusi Šiaurės Afrikos ir Viduržemio jūros virtuvėse, ypač Maroke, kur be marinuotų citrinų sunku įsivaizduoti troškinius ar salotas.

Kruopščiai parinktas prieskonių derinys šiame recepte paverčia rūgštokas citrinas giliu, turtingu, šiek tiek aštriu ir itin aromatingu pagardu. Laikui bėgant jos vis labiau prisigeria skonio, tampa minkštos, sultingos ir ypač kvapnios.

Vos keli marinuotų citrinų griežinėliai gali kardinaliai pakeisti paprasto mėsos, žuvies ar daržovių patiekalo skonį. Marinuotas citrinas verta visada turėti šaldytuve – jos tinka ne tik kaip užkandis ar pagardas, bet ir kaip unikalus būdas praturtinti kasdienę virtuvę.

Ingredientai:

• citrinos – 1,5 kg
• aštrus pipiras – 1 vnt.
• kiekvienam 1 litro stiklainiu:
• lauro lapas – 1 vnt.
• krapų sėklos – 1 a. š.
• kalendrų sėklos – 0,5 a. š.
• juodieji pipirai žirneliais – 0,25 a. š.
• česnakas – 2–3 skiltelės
• stambi druska – 2 a. š.

Paruošimas:

1. Citrinas gerai nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklas.
2. Aštrųjį pipirą supjaustykite plonomis riekelėmis.
3. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite visus prieskonius, išskyrus druską, ir pridėkite citrinų griežinėlius.
4. Ant viršaus užberkite druską, o česnaką sudėkite po 1–2 dienų, kai citrinos šiek tiek pasimarinuos.
5. Užpilkite viską atvėsintu virintu vandeniu iki pat viršaus, užsukite dangtelius ir gerai supurtykite stiklainį.
6. Laikykite kambario temperatūroje 5–7 dienas, tuomet perkelkite į šaldytuvą.

Jau po savaitės kvapnios marinuotos citrinos bus paruoštos. Jos puikiai dera su mėsa, žuvimi, salotomis arba gali būti patiekiamos kaip savarankiškas užkandis. Kartą jų paragavę, šviežias citrinas galite imti laikyti pernelyg blankaus skonio.