Džiovinti grybai daugeliui iš jūsų yra neatsiejama žiemos virtuvės dalis. Jie įeina į šventines sriubas, kapotas, įdarus ir troškinius, tačiau net ir patyrę šeimininkai gerai žino vieną problemą. Vos mirkyti grybai kartais įgauna netikėtą kartumo poskonį, kuris sugadina ilgai ruošto patiekalo skonį.
Tai lemia daugybė veiksnių, ir ne visada kalti patys grybai. Dėl to kyla natūralus klausimas, kaip mirkyti grybus taip, kad jie būtų švelnūs, kvapnūs ir niekada nekartūs.
Visos šios problemos išnyksta vos pritaikius vieną paprastą, seną ir labai veiksmingą virtuvės triuką. Jis nereikalauja jokių ypatingų produktų ir kiekvienas iš jūsų jį turi savo virtuvėje.
Dėl šio triuko grybai ne tik praranda kartumą, bet ir tampa aromatingi bei švelnaus skonio. Šis metodas gali visiškai pakeisti jūsų šventinių patiekalų kokybę, o kartais net ir skeptikai, vengiantys džiovintų grybų, ima vertinti jų skonį iš naujo.
Kodėl mirkyti grybai kartais tampa kartūs
Džiovinti grybai yra labai jautrūs tam, kur jie augo, kaip buvo paruošti ir kaip buvo laikomi. Jeigu jie džiovinti per ilgai arba laikyti netinkamomis sąlygomis, jų skonis gali pakisti. Kai kurie grybai natūraliai turi labiau žemišką, intensyvų aromatą, kuris mirkymo metu sustiprėja.
Taip pat įtakos turi dirvožemis, kuriame jie augo ypač jei jis buvo sausas ir nederlingas. Dėl šios priežasties paprastas mirkymas vandenyje ne visuomet suteikia norimą švelnumą.
Dar viena problemų priežastis slypi pačiame procese. Jei grybai nebuvo nuplauti prieš mirkymą, juose gali likti smėlio ar kitų nešvarumų, kurie suteikia kartumo.
Tačiau net ir švarūs grybai gali išsaugoti tam tikras natūralias kartumą sukeliančias molekules. Jos išsiskiria į vandenį, o jei vanduo neturi jokių jų veikimą neutralizuojančių elementų, kartumas gali persiduoti į visą patiekalą.
Dėl šių priežasčių jau seniai ieškoma būdų, kaip sušvelninti grybų skonį. Kai kurie šeimininkai juos mirko piene, kai kurie juos mirko šiltame sūriame vandenyje. Tačiau yra vienas metodas, kurio efektyvumas pralenkia visus kitus.
Vienas ingredientas, kuris akimirksniu panaikina kartumą
Efektyviausias būdas švelninti grybų skonį yra į mirkymo vandenį įdėti svogūno. Tai paprasta, pigi ir labai veiksminga priemonė. Svogūnas išskiria sieros junginius, kurie natūraliai suriša kartumą. Dėl to kartieji junginiai netenka galios ir jų įtaka skoniui sumažėja. Be to, svogūnas suteikia malonų aromatą, todėl grybai tampa lengvai saldūs ir kvapnūs.
Tam visiškai pakanka pusės arba ketvirčio svogūno. Jį galima dėti tiek į šaltą, tiek į šiltą vandenį. Kartu galima įmesti kelis prieskonius.
Laurų lapai suteikia aromato, kvapieji pipirai prideda šilumos, o juodieji pipirai suteikia lengvos aitrumo natos. Tokiu būdu grybai mirksta ne paprastame vandenyje, o kvapniame, skonio pilname skystyje, kuris išryškina jų natūralų aromatą.
Kai kurios šeimininkės naudoja sūdytą pieną. Tai priemonė, kuri dar labiau sušvelnina grybų tekstūrą ir suteikia jiems kremiškumo. Tačiau svogūnas yra efektyvesnis būtent kartumui neutralizuoti, todėl rekomenduojama pirmiausia išbandyti būtent jį.
Kaip teisingai paruošti džiovintus grybus, kad jie būtų skanūs
Kad grybai būtų aromatingi ir skanūs, prieš mirkymą būtina atlikti kelis žingsnius. Visų pirma, juos kruopščiai nuplaukite.
Nuplovimas pašalina smėlį, žemes ir kitus nešvarumus, kurie gali sukelti kartumo pojūtį. Tuomet paruoškite šiltą vandenį. Vanduo turi būti šiltas, tačiau jokiu būdu ne verdantis. Jei jis bus per karštas, grybai gali tapti kieti, prarasti savo aromatą ir struktūrą.
Grybus rekomenduojama mirkyti mažiausiai 2 ar 3 valandas. Tai minimalus laikas, per kurį jie suminkštėja ir paruošiami virimui. Baravykai ir kiti stambesni grybai reikalauja ilgesnio mirkymo. Dažnai jie mirkomi per naktį. Tai leidžia jiems pilnai atsistatyti ir išlaikyti savo aromatą.
Po mirkymo visada juos nuskalaukite švariu vandeniu. Tai paskutinis žingsnis, padedantis išvengti bet kokio likusio kartumo. Vandens iš grybų neišpilkite. Tai skystis, prisotintas aromato, kuris puikiai tinka sriuboms ar padažams. Jis suteikia patiekalams gilumo ir natūralaus miško kvapo.
