Baklažanai dažnai laikomi lepesnėmis daržovėmis, nes jie greitai vysta ir praranda šviežumą. Tačiau tinkamai juos paruošus ir parinkus geras laikymo sąlygas, derlių galima išsaugoti ilgam.
Paprasčiausia baklažanus laikyti šaldytuve. Esant +6–+8 °C temperatūrai ir dideliam drėgnumui, jie išlieka švieži 2–3 savaites. Kiekvieną vaisių geriausia suvynioti į popierių arba maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų.
Baklažanų šaldymas
Šaldymas leidžia išsaugoti daržoves 9–12 mėnesių. Baklažanus galima užšaldyti keliais būdais:
- žalius (prieš tai 3–5 minutėms blanširuojant verdančiame vandenyje),
- griežinėliais po lengvo apkepinimo,
- kaip paruoštą patiekalą – pavyzdžiui, daržovių troškinį ar baklažanų užtepėlę (ikra).
Džiovinimas
Kitas praktiškas būdas – džiovinimas. Baklažanai supjaustomi griežinėliais ir džiovinami orkaitėje arba elektrinėje džiovyklėje, palaikant +45–+50 °C temperatūrą. Sudėti į stiklainius ar drobinius maišelius jie gali būti laikomi iki vienerių metų.
Konservavimas
Baklažanai tinka marinuoti, rauginti, iš jų gaminama užtepėlė (ikra) ir kiti konservai. Sandariai užsukti stiklainiai paprastai išsilaiko 1–2 metus.
Laikymas rūsyje
Jei turite rūsį, kuriame temperatūra laikosi apie +5–+7 °C ir yra didelė drėgmė, baklažanus galima laikyti dėžėse, perbertus šiaudais, arba pakabintus ant virvių. Tokiu būdu derlius išsilaiko tinkamas vartoti 1–2 mėnesius.
Baklažanus galima išsaugoti tiek kelioms savaitėms, tiek visiems metams – viskas priklauso nuo pasirinkto būdo. Švieži vaisiai labiausiai tinka greitam suvartojimui, o žiemai geriau rinktis šaldymą, džiovinimą ar konservavimą.
