Patyrę virtuvės entuziastai pupas lupa daug greičiau: paslaptis labai paprasta

Pupų sezonas vėl grįžta į virtuves, tačiau daugeliui entuziazmą greitai numuša viena smulkmena – lupimas. Kai pupos nebe visai jaunos, odelė tampa kietesnė, o karštų grūdelių rankiojimas po vieną užima ilgai ir vargina.

Virtuvės praktikoje galioja paprasta taisyklė: kuo pupos jaunesnės, tuo dažniau jas galima valgyti su odele, nes ji minkštesnė ir mažiau juntama. Vis dėlto didesnėms, labiau subrendusioms pupoms lupti verta – taip skonis būna švelnesnis, o tekstūra malonesnė.

Dažniausiai naudojamas būdas – suspausti grūdelį ties tamsesniu galiuku ir išstumti branduolį iš odelės. Jis patikimas, bet lėtas, ypač kai ruošiate didesnį kiekį, pavyzdžiui, visą kilogramą.

Triukas su dubenimis

Išvirusias pupas nukoškite ir suberkite į didesnį dubenį. Uždenkite antru dubeniu arba dangčiu ir keliasdešimt sekundžių energingai pakratykite – dalis odelių atsiskirs beveik savaime, o likusias nuvalysite gerokai greičiau.

Šis būdas geriausiai veikia, kai pupos yra ką tik išvirtos ir dar šiltos, o jų odelė lengvai slysta. Jei kai kurios odelės tik atsipalaiduoja, užtenka kelių rankos judesių, kad grūdeliai būtų paruošti patiekalui.

Šaltas vanduo ir šluostė

Jei norite dar labiau paspartinti procesą, pupas po virimo trumpai atvėsinkite labai šaltu vandeniu ir suberkite į dubenį. Uždenkite švaria virtuvine šluoste arba popieriniu rankšluosčiu ir švelniai „pamasažuokite“ pupas per audinį.

Odelės ne visada nukris pačios, tačiau jos akivaizdžiai atsilaisvins, todėl tolesnis lupimas užtruks pastebimai trumpiau. Šis metodas ypač patogus, kai pupų daug, o norisi išvengti ilgų, monotoniškų darbų.

Užsegamas maišelis – greičiausias variantas

Vienas praktiškiausių būdų – naudoti užsegamą permatomą maišelį. Nukoštas pupas suberkite į maišelį, užsekite, padėkite ant stalviršio ir kelias minutes švelniai ridenkite bei „masažuokite“.

Trintis padeda odelėms nuslysti, o per permatomą maišelį lengva stebėti, kada procesą jau galima baigti. Tuomet belieka atskirti odeles ir pupas, o virtuvėje sutaupysite ir laiko, ir kantrybės.