Karamelizuotus svogūnus galima lengvai pasigaminti namuose net ir nenaudojant keptuvės. Šis būdas leidžia išgauti tokį pat saldų, auksinį rezultatą be didelio aliejaus kiekio ir ilgo stovėjimo prie viryklės.
Pirmiausia supjaustykite maždaug 1–1,5 kg geltonųjų arba raudonųjų svogūnų. Nors iš pradžių jų gali pasirodyti daug, kepdami svogūnai smarkiai susitraukia, todėl toks kiekis yra visiškai normalus.
Sudėkite svogūnus į didelį, mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį, gausiai pabarstykite druska ir įpilkite vieną valgomąjį šaukštą aliejaus. Tuomet kaitinkite mikrobangų krosnelėje didžiausia galia apie 15 minučių, kas 5 minutes gerai išmaišydami.
Mikrobangų krosnelė daržoves šildo iš vidaus: ardo ląstelių sieneles ir greitai padeda išsiskirti jose esančiai drėgmei. Greitai pastebėsite, kad svogūnai stipriai suminkštėjo, o dubenyje susidarė nemažai skysčio.
Prieš perkeldami svogūnus į lėtąją viryklę, visą skystį nupilkite. Tuomet įdėkite pusę pakelio sviesto, šakelę šviežio čiobrelio ir dar du arbatinius šaukštelius druskos.
Toliau viskas labai paprasta: uždenkite lėtąją viryklę dangčiu, nustatykite aukštą kaitinimo režimą ir palikite maždaug 9 valandoms. Per šį laiką svogūnus pakanka pamaišyti tik du kartus. Ilgai ir tolygiai kaitinant natūralūs svogūnų cukrūs pamažu karamelizuojasi.
Paskutinėmis 30 gaminimo minučių įpilkite du arbatinius šaukštelius balzaminio acto ir dangtį šiek tiek pridenkite, kad dalis drėgmės galėtų išgaruoti. Galiausiai gausite tirštus, kvapnius, sodraus skonio karamelizuotus svogūnus.
Kodėl šis metodas veikia?
Svogūnai maždaug 90 % sudaryti iš vandens, todėl kepant keptuvėje jie iš pradžių labiau troškinasi nei skrunda. Mikrobangų krosnelė greitai pašalina didžiąją dalį šios drėgmės, nes sužadina vandens molekules svogūnų viduje: jos greitai įkaista ir išgaruoja.
Dehidratavimo etapas, kuris keptuvėje nuolat maišant paprastai truktų 30–45 minutes, mikrobangų krosnelėje užtrunka apie 15 minučių.
Lėtoji viryklė palaiko žemą, bet pastovią kaitrą. Tai ideali aplinka, kurioje svogūnai ilgainiui įgauna sodrią auksinę–rudą spalvą.
Per kelias valandas natūralūs cukrūs karamelizuojasi, o svogūnai tampa saldūs, pikantiški ir įgauna lengvą riešutinę natą.
Patarimai tobulai karamelizacijai
Žiupsnelį druskos berkite dar prieš dėdami svogūnus į mikrobangų krosnelę. Druska padeda greičiau ištraukti drėgmę iš ląstelių, todėl dehidratacijos procesas tampa dar efektyvesnis.
Balzaminis actas, įpiltas pabaigoje, suteikia lengvos rūgštelės, kuri subalansuoja saldumą, ir praturtina skonį, padarydamas jį sudėtingesnį bei įdomesnį.
