Velykos – puikus metas rinktis perlinės vištos kiaušinius: būtent tada jų dažniau pasitaiko prekyboje, jie iškart patraukia akį. Tradicinėje virtuvėje jie tinka ne prasčiau nei vištų kiaušiniai, tačiau patiekalams suteikia daugiau elegancijos ir šventiškumo. Juos mėgstu naudoti ten, kur svarbus ne tik skonis, bet ir spalva bei tekstūra – net ir paprasti ingredientai su tokiu akcentu ima atrodyti įspūdingiau.
Perlinės vištos kiaušiniai, kaip ir vištų, yra geras visaverčių baltymų šaltinis. Juose yra riebalų, o kartu – ir vertingų maistinių medžiagų. Šie kiaušiniai suteikia B grupės vitaminų, taip pat vitaminų A, D ir E. Juose netrūksta ir mineralų: geležies, fosforo bei seleno.
Didelis privalumas – palyginti didelė trynio dalis, kurioje slypi daug maistinių medžiagų. Būtent trynys lemia ir intensyvesnę spalvą, todėl perlinės vištos kiaušiniai virtuvėje yra ne tik dailūs, bet ir maistingi.
Paprastai jie mažesni už vištų kiaušinius, labiau kūgiškos formos ir turi ypač kietą, storą lukštą. Dėl to ilgiau išlieka švieži ir rečiau pažeidžiami. Viduje dažnai būna proporcingai didesnis, sodrios spalvos trynys, todėl patiekalai su šiais kiaušiniais atrodo ryškesni. Baltymas gali būti kiek tirštesnis, o bendras skonis ir konsistencija – kremiškesni.
Perlinės vištos kiaušiniai puikiai tinka įdaryti, pagardina sumuštinių užtepėles, o išvirti kietai išlaiko tvirtą struktūrą. Kepiniuose jų tryniai tešlai suteikia gražesnį, šiltesnį atspalvį.
Ypač gerai jie pasiteisina daržovių salotose, kiaušinių užtepėlėse, įdaruose sumuštiniams ir įdarytuose kiaušiniuose. Juos mėgstu dėti ir į naminį majonezą – tryniai suteikia sodresnę spalvą. Desertams ir kepiniams jie praverčia tuomet, kai norisi auksinio biskvito, kremo ar tešlos atspalvio.
Jie tinka ir paprastiems pusryčiams: virti minkštai, ruošiami „marškinėliuose“ ar kaip švelnios kiaušinienės dalis. Dėl kietesnio lukšto juos tenka skelti tvirčiau, tačiau tai kartu yra vienas jų privalumų. Kai norisi klasikinį patiekalą pateikti įdomiau, dažnai renkuosi būtent juos – ant Velykų stalo jie atrodo ypač tinkamai.
