Vasaris imuninei sistemai dažnai tampa vienu sudėtingiausių metų mėnesių. Organizmas jau būna išnaudojęs nemažą dalį vitaminų atsargų, o šviežių daržovių pasirinkimas dar ribotas. Tačiau natūralią pagalbą galima rasti tiesiog savo virtuvėje – užtenka turimas daržoves paversti raugintomis.
Raugintos daržovės, dar vadinamos „pickles“, tampa tikra vitaminų bomba. Jos ne tik padeda sustiprinti imunitetą, bet ir leidžia kūrybiškai panaudoti nuvytusias morkas ar likusį kopūstą. Tai paprastas, ekonomiškas ir sveikatai palankus būdas praturtinti kasdienę mitybą.
Daugelio naminių raugintų daržovių pagrindas yra baltieji arba raudonieji kopūstai. Juose gausu vertingų medžiagų, jie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra geras natūralaus kalcio šaltinis. Be to, raugintos daržovės aprūpina organizmą vitaminu C, kuris ypač svarbus šaltuoju metų laiku.
Rauginimo metu susidarančios pieno rūgšties bakterijos teigiamai veikia žarnyno veiklą. Jos padeda palaikyti sveiką mikroflorą ir stiprina imuninę sistemą. Dėl šios priežasties natūraliai raugintos daržovės vertinamos kaip funkcionalus ir organizmui naudingas maistas.
Rauginti daržoves namuose labai paprasta ir nereikalauja ypatingų priemonių. Pakanka kopūsto gūžės, kelių rūšių kietesnių daržovių, druskos bei stiklainio. Taip pat prireiks peilio, pjaustymo lentelės ir mažesnio indo, kuris tarnaus kaip prispaudimas.
Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, o morkas, burokėlius ar kitas daržoves – plonomis riekelėmis. Sudėkite jas į dubenį, įberkite druskos ir gerai paminkykite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Maždaug kilogramui daržovių reikės apie 20 gramų druskos.
Po valandos daržoves sandariai sudėkite į stiklainį ir stipriai suspauskite, kad pasišalintų kuo daugiau oro. Svarbu, kad jos būtų visiškai apsemtos išsiskyrusiomis sultimis, o jei jų trūksta, galima įpilti šiek tiek atvėsinto virinto vandens. Stiklainį uždenkite, tačiau neužsukite sandariai, kad galėtų pasišalinti susidarančios dujos.
Rauginimo procesas paprastai trunka nuo dviejų iki šešių dienų. Kuo ilgiau laikysite, tuo rūgštesnis bus skonis, todėl verta paragauti ir pasirinkti jums tinkamiausią momentą. Kai skonis patiks, stiklainį perkelkite į šaldytuvą – ten daržovės gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Rauginti galima ne tik kopūstus, bet ir kitas kietesnes daržoves: kaliaropes, salierus, ropes, griežčius ar daikonus. Puikiai tinka ir mažais žiedynais suskirstyti brokoliai ar žiediniai kopūstai, o įdėjus šiek tiek obuolio galima suteikti įdomesnį skonį. Įdomus pasirinkimas – ir topinambai, svogūnai ar česnako skiltelės.
Nors pagrindiniame recepte naudojama tik druska, galima drąsiai eksperimentuoti su prieskoniais. Kmynai, kvapieji pipirai, lauro lapai, imbieras ar krienas suteiks išraiškingumo, o krapai, rozmarinas ar kadagio uogos – papildomų aromatų. Taip kiekvieną kartą galima sukurti vis kitokį skonio derinį.
Vis dėlto svarbu laikytis higienos ir tinkamų proporcijų. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, juntamas nemalonus kvapas ar daržovės atrodo akivaizdžiai sugedusios, tokį raugą geriau išmesti. Tinkamai paruoštos raugintos daržovės turėtų būti maloniai rūgštaus kvapo ir traškios tekstūros.
