Poveikis skausmui, metabolizmui ir apetitui: sužinokite, kaip aštrus maistas veikia pojūčius ir sveikatą
Čili aitrumas nėra tiesiog skonio pojūtis. Jį sukelia kapsaicinas – alkaloidas, kuris suaktyvina TRPV1 receptorius, atsakingus už karščio ir skausmo signalus, todėl burnoje atsiranda deginimo jausmas.
Kapsaicinas yra riebaluose tirpus junginys, todėl aštrumą dažnai geriau numalšina pieno produktai ar kiti riebesni maisto produktai, o ne vanduo. Augalams kapsaicinas veikia kaip apsauga: atbaido kai kuriuos gyvūnus ir slopina dalį mikroorganizmų.
Kur jo daugiausia?
Natūraliai kapsaicino daugiausia turi aštresnės Capsicum rūšies paprikos, pavyzdžiui, kajeno, jalapenai ar habanero. Kiekis priklauso nuo veislės ir vaisiaus brandos, o didelė dalis susitelkia vidinėse pertvarėlėse ir sėklas supančiuose audiniuose.
Ši medžiaga naudojama ne tik maiste. Kapsaicino yra aštriuose padažuose, prieskoniuose, kario pastose, taip pat kai kuriuose išoriniuose vaistiniuose preparatuose, skirtuose skausmui malšinti.
Nauda sveikatai: ką rodo tyrimai?
Medicinoje kapsaicinas vertinamas dėl poveikio skausmo pojūčiui. Užteptas ant odos jis iš pradžių sukelia deginimą, tačiau vėliau TRPV1 receptoriai tampa mažiau jautrūs, todėl skausmo signalai gali susilpnėti.
Tokiu principu veikia kapsaicino kremai, geliai ir pleistrai, kurie kai kuriais atvejais taikomi neuropatinio skausmo ar sąnarių skausmo simptomams mažinti. Specialistai pabrėžia, kad poveikis priklauso nuo koncentracijos ir vartojimo režimo, o stipresni preparatai paprastai naudojami tik prižiūrint medikams.
Mokslinėje literatūroje kapsaicinas siejamas ir su metabolinės sveikatos rodikliais. Apžvalgos bei klinikiniai tyrimai rodo, kad reguliariai vartojant aštrius produktus daliai žmonių gali nežymiai gerėti lipidų rodikliai, o angliavandenių apykaitos kontekste minimas galimas poveikis gliukozės kontrolei per žarnyno hormonų, tokių kaip GLP-1, signalus.
Taip pat nagrinėjamas kapsaicino ryšys su kūno mase: jis gali trumpam didinti energijos sąnaudas ir riebalų oksidaciją, o daliai žmonių mažinti apetitą. Vis dėlto poveikis dažniausiai yra nedidelis, todėl kapsaicinas nelaikomas savarankiška svorio mažinimo priemone be subalansuotos mitybos ir fizinio aktyvumo.
Kada verta atsargumo?
Didelis aštrumas gali dirginti gleivines, todėl žmonėms, neįpratusiems prie aštraus maisto, čili gali sukelti stiprų deginimą ir diskomfortą. Ypač atsargiai aštrius patiekalus turėtų vertinti turintys refliuksą, opaligę ar kitų virškinamojo trakto sutrikimų, kuriuos aštrumas gali paaštrinti.
Naudojant kapsaicino preparatus ant odos svarbu jų netepti ant pažeistos ar uždegiminės odos ir saugoti akis bei gleivines. Esant alergijai kapsaicinui ar kitiems preparato komponentams, tokios priemonės netinka, o dėl vartojimo nėštumo, žindymo laikotarpiu ar vaikams reikėtų tartis su sveikatos priežiūros specialistu.
