Prieš gamindami sudygusias bulves patikrinkite vieną detalę: ji gali daug ką pakeisti

Pradėjusi dygti bulvė nebūtinai iškart tampa netinkama maistui, tačiau tai yra signalas įvertinti jos būklę. Dygimas reiškia, kad bulvė baigia ramybės periodą ir pradeda naudoti sukauptas medžiagas augimui, todėl keičiasi skonis ir tekstūra.

Daigai ir ypač bulvės paviršius po jais dažniau turi daugiau natūralių glikoalkaloidų, svarbiausi iš jų yra solaninas ir chakoninas. Šios medžiagos augalui padeda apsisaugoti nuo kenkėjų, tačiau žmogui didesni kiekiai gali sukelti pykinimą, pilvo skausmą, viduriavimą, galvos svaigimą.

Didžiausia rizika atsiranda tada, kai bulvė ne tik išleidusi daigus, bet ir pažaliavusi. Žalia spalva susijusi su chlorofilo susidarymu nuo šviesos, o kartu dažnai didėja ir glikoalkaloidų kiekis, todėl tokių vietų ragauti nerekomenduojama.

Jei bulvė tik lengvai sudygusi, kieta, nesusiraukšlėjusi, be nemalonaus kvapo ir be pažaliavusių plotų, ją dažniausiai dar galima vartoti. Svarbu kruopščiai išpjauti daigus ir jų „akutes“ su aplinkiniu audiniu, o jei yra žalių vietų, jas nupjauti storesniu sluoksniu.

Bulves reikėtų išmesti, jei jos minkštos, šlapios, stipriai susiraukšlėjusios, turi pelėsio požymių, nemaloniai dvokia arba yra plačiai pažaliavusios. Taip pat atsargiau vertėtų elgtis su bulvėmis, kurių daigai ilgi, o pati bulvė akivaizdžiai „išsekusi“.

Siekiant sumažinti dygimą, bulves patariama laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, gerai vėdinamoje taroje. Šviesa ir šiluma spartina ir žaliavimą, ir dygimą, todėl laikymas ant palangės ar šalia šilumos šaltinių yra viena dažniausių priežasčių, kodėl bulvės greitai tampa abejotinos kokybės.