Dar prieš kelerius metus ši jautienos dalis retai atkreipdavo pirkėjų dėmesį. Tačiau šiandien jautienos sparnas vis dažniau pasirodo mėsos vitrinose ir sudomina tuos, kurie ieško tikros, sodraus skonio naminės jautienos. Nors iš pirmo žvilgsnio tai gana kuklus gabalas, jis gali tapti puikiu pasirinkimu ruošiant kvapnius, ilgai troškintus patiekalus.
Jautienos sparnas neturi tokio ryškaus riebumo rašto kaip antrekotas ar nugarinė, taip pat nėra toks minkštas kaip išpjautinė. Vis dėlto būtent ši mėsa ypač tinka troškiniams, kuriuose svarbiausia – gilus ir intensyvus skonis. Tinkamai paruoštas sparnas leidžia sukurti patiekalą, primenantį klasikinį naminį troškinį.
Tokio tipo mėsa dažnai siejama su tradiciniais sekmadienio pietumis. Tai patiekalai, kurie lėtai troškinami storadugniuose puoduose, o jų aromatas pasklinda po visus namus. Šiais laikais, kai dažnai renkamės greitai paruošiamą maistą, tokie receptai tampa maloniu sugrįžimu prie lėto ir sąmoningo gaminimo.
Jautienos sparnas – tai užpakalinėje skerdenos dalyje esantis kumpio gabalas. Jis yra šalia kitų dalių, dažnai naudojamų troškiniams ar suktinukams. Nors anksčiau ši mėsa neretai likdavo šešėlyje, šiandien vis daugiau žmonių jos sąmoningai ieško.
Ši mėsa išsiskiria savo struktūra: ji gana liesa, su aiškiai matomomis ilgomis raumenų skaidulomis. Skirtingai nei kai kurios priekinės skerdenos dalys, jautienos sparnas paprastai turi mažiau riebalų ir jungiamojo audinio.
Dėl šios savybės jautienos sparnas patinka tiems, kurie vengia riebesnių mėsos gabalų. Jis taip pat tinka žmonėms, mėgstantiems, kad mėsa išlaikytų tvirtesnę tekstūrą ir po troškinimo nesubyrėtų į smulkius pluoštus.
Jautienos sparnas kartais vadinamas „dirbančia mėsa“, nes šioje gyvulio kūno vietoje raumenys dirba aktyviau. Dėl to mėsa pasižymi ryškiu, sodriu skoniu, kuris patiekale išlieka net ir naudojant įvairius prieskonius.
Ruošiant troškinį svarbu laikytis kelių paprastų taisyklių. Pirmiausia mėsą reikėtų pjaustyti skersai skaidulų – taip paruošti gabalėliai po troškinimo bus minkštesni ir lengviau kramtomi.
Prieš troškinant mėsą verta trumpai apskrudinti labai karštuose riebaluose. Šis etapas leidžia susidaryti rusvai plutelei, kuri suteikia patiekalui gilesnį, sodresnį skonį. Svarbu į keptuvę nedėti per daug mėsos vienu metu, kad ji keptų, o ne troškintųsi savo sultyse.
Po apskrudinimo mėsa troškinama ant silpnos ugnies. Dažniausiai pakanka maždaug pusantros–dviejų valandų lėto troškinimo. Padažas turėtų tik lengvai virpėti, o ne intensyviai virti.
Taip paruoštas patiekalas išsiskiria sodriu skoniu ir švelnia, tačiau tvirta mėsos tekstūra. Troškinio padažas tampa tirštas ir aromatingas, o mėsos gabalėliai išlieka sultingi.
Nors jautienos sparnas dažniausiai naudojamas troškiniams, jis tinka ir kitiems patiekalams. Dėl savo struktūros ši mėsa puikiai pasiteisina gaminant tradicinius suktinukus: mėsos riekės lengvai išmušamos ir gerai išlaiko formą.
Jautienos sparną taip pat galima kepti orkaitėje žemoje temperatūroje su šakninėmis daržovėmis. Kepant mėsą galima vis palaistyti sultiniu arba raudonuoju vynu – tai suteiks papildomo aromato ir gylio.
Atvėsusi mėsa puikiai tinka pjaustyti plonomis riekelėmis. Ją galima naudoti sumuštiniams ar šaltoms užkandėlėms kaip natūralią ir maistingą alternatyvą perdirbtiems mėsos gaminiams.
Klasikinės virtuvės gerbėjai jautienos sparną gali patiekti ir kaip virtą mėsą su krienų ar krapų padažu. Toks patiekalas daugeliui primena senus, jaukius sekmadienio pietus šeimos rate.
