Daugelis mėgsta tradicinį ukrainietiškų barščių variantą su pupelėmis, tačiau šio recepto neretai atsisakoma dėl vienos paprastos priežasties – džiovintos pupelės paprastai verda labai ilgai. Vis dėlto yra nesudėtinga gudrybė, leidžianti pupeles paruošti gerokai greičiau: pavirus apie 15 minučių jos jau būna pakankamai minkštos, kad jas būtų galima dėti tiesiai į barščius, o galutinai suminkštės verdant kartu su daržovėmis.
1. Pupelių paruošimas
Pirmiausia džiovintas pupeles labai gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Tuomet užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad pupelės būtų visiškai apsemtos. Įberkite vieną arbatinį šaukštelį valgomosios sodos, išmaišykite ir indą uždenkite. Palikite 30–40 minučių.
2. Mirkymas per naktį
Praėjus nurodytam laikui pupeles būtina dar kartą kruopščiai nuplauti švariu vandeniu. Vėl užpilkite šiltu vandeniu ir palikite mirkti per naktį – taip, kaip įprastai daroma su džiovintais ankštiniais. Per šį laiką soda suminkština net ir labai kietą, „medinę“ pupelių luobelę, tačiau patiekale jos skonis nejuntamas.
3. Trumpas virimas
Ryte nupilkite vandenį, kuriame pupelės mirko, užpilkite jas šviežiu šaltu vandeniu ir užvirkite. Pavirkite 15–20 minučių – net ir stambios, labai sausos pupelės bus pakankamai išvirusios. Jei pupelių vidus dar kiek kietokas, tai ne bėda: barščiuose jos visiškai suminkštės verdant kartu su kitomis daržovėmis.
Rezultatas
Taip paruoštos pupelės tampa švelnios, tačiau neištižta ir nepraranda formos, todėl patiekalas atrodo gražiai ir apetitiškai. Vakare tereikia atlikti paprastą paruošiamąjį etapą, o kitą dieną pietus paruošite gerokai greičiau nei įprastai.
Ši gudrybė su soda ir užplikymu verdančiu vandeniu ypač praverčia tuomet, kai norisi tikro naminių barščių su pupelėmis skonio, bet nėra galimybės laukti kelias valandas.
