Rauginti kopūstai nuo seno laikomi vienu iš svarbiausių mūsų protėvių maisto produktų, ypač žiemos metu. Tai ne tik paprastas ir pigus patiekalas, bet ir tikras sveikatos šaltinis. Jų paruošimas nereikalauja sudėtingų įgūdžių – svarbiausia pasirinkti tinkamą kopūstą, druską bei užtikrinti tinkamą rauginimo procesą. Rauginti kopūstai aprūpina organizmą vitaminais, probiotikais ir padeda išlaikyti stiprų imunitetą.
Kodėl rauginti kopūstai tokie vertingi?
Rauginti kopūstai – tai tikras vitaminų lobynas. Juose gausu vitaminų C ir K, taip pat naudingų bakterijų, kurios atsiranda natūralios pieno rūgšties fermentacijos metu. Tokie probiotikai palaiko sveiką žarnyno mikroflorą, pagerina virškinimą ir stiprina organizmo atsparumą ligoms. Ne veltui mūsų senoliai sakydavo, kad be raugintų kopūstų žiemą sunku įsivaizduoti gyvenimą – jie padėdavo išsaugoti jėgas bei sveikatą.
Kada ir kaip ruošti raugintus kopūstus?
Dažniausiai rauginti kopūstai ruošiami rudenį, kai temperatūra nukrenta žemiau nulio. Lengvas šaltukas pagerina kopūstų skonį, nes jame padaugėja natūralių cukrų, kurie maitina fermentacijos bakterijas. Svarbu pasirinkti tinkamą veislę – vėlyvos ar vidutinio vėlyvumo, tankius ir baltus gūžinius kopūstus. Tokie bus traškesni ir ilgesnį laiką išliks kokybiški.
Indai ir druska: ką rinktis?
Rauginti kopūstai gali būti ruošiami įvairiuose induose – tradicinėse ąžuolinėse statinaitėse, stiklo ar emaliuotuose induose. Svarbu vengti pažeisto emalio ar paprasto metalo, nes rūgštis gali pakeisti skonį. Druska taip pat vaidina svarbų vaidmenį – geriausia rinktis rupią akmens druską be jodo. Druskos kiekis svyruoja nuo 1 iki 2 šaukštų kilogramui kopūstų, priklausomai nuo skonio. Ji ne tik suteikia skonį, bet ir reguliuoja visą fermentacijos procesą.
Ką dar galima pridėti?
Dažniausiai prie raugintų kopūstų dedamos morkos, kurios suteikia spalvos, saldumo ir papildomų maistinių medžiagų. Skonį paįvairina kmynai, krapų sėklos, pipirai, lauro lapai. Kai kuriose šeimose tradiciškai dedamos spanguolės, bruknės ar net obuoliai – jie suteikia papildomą rūgštelę ir vitaminų. Įdedant burokėlių, kopūstai įgauna ypatingą rubino spalvą.
Kaip tinkamai laikyti raugintus kopūstus?
Rauginti kopūstai geriausiai laikosi vėsioje patalpoje – rūsyje ar šaldytuve, esant 0–2 °C temperatūrai. Negalima jų užšaldyti, nes atitirpę jie praranda traškumą. Stabilios žemos temperatūros padeda ilgiau išlaikyti skonį ir naudingas savybes.
Maži triukai geresniems rezultatams
Norint, kad rauginti kopūstai būtų ypatingai traškūs, galima pridėti krienų šaknų ar lapų. Taip pat verta periodiškai subadyti kopūstus mediniu pagaliuku, kad pasišalintų fermentacijos metu susidarę dujos. Kartais į raugintus kopūstus dedama agurkų raugo sūrymo, kuris pagreitina procesą ir praturtina skonį.
Rauginti kopūstai – tai ne tik gardus, bet ir labai sveikas maistas, išlaikęs savo reikšmę per šimtmečius. Tinkamai paruošti jie tampa tikru vitaminų šaltiniu ir natūralia apsauga nuo ligų. Įtraukdami raugintus kopūstus į kasdienę mitybą, ne tik pagerinsime sveikatą, bet ir pratęsime senąsias tradicijas.
Šaltinis: ukr.media
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
