Vasaris imuninei sistemai dažnai būna vienas sudėtingiausių metų mėnesių. Organizmas jau spėja išeikvoti dalį vitaminų atsargų, o šviežių daržovių pasirinkimas dar išlieka ribotas. Vis dėlto natūralios pagalbos galima rasti visai čia pat – savo virtuvėje. Pakanka turimas daržoves paversti raugintomis.
Raugintos daržovės (dar vadinamos „pickles“) gali tapti tikra vitaminų bomba. Jos ne tik prisideda prie imuniteto stiprinimo, bet ir leidžia kūrybiškai panaudoti kiek nuvytusias morkas ar likusį kopūstą. Tai paprastas, ekonomiškas ir sveikatai palankus būdas praturtinti kasdienę mitybą.
Daugelio naminių raugintų daržovių pagrindas – baltagūžiai arba raudongūžiai kopūstai. Juose gausu vertingų medžiagų, jie pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis ir yra geras natūralaus kalcio šaltinis. Be to, raugintos daržovės aprūpina organizmą vitaminu C, kuris ypač svarbus šaltuoju metų laiku.
Rauginimo metu susidarančios pieno rūgšties bakterijos palankiai veikia žarnyno veiklą: padeda palaikyti sveiką mikroflorą ir prisideda prie imuninės sistemos stiprinimo. Dėl šios priežasties natūraliai raugintos daržovės dažnai laikomos funkcionaliu, organizmui naudingu maistu.
Rauginti daržoves namuose paprasta ir nereikia jokių ypatingų priemonių. Pakanka kopūsto gūžės, kelių rūšių kietesnių daržovių, druskos ir stiklainio. Taip pat pravers peilis, pjaustymo lentelė ir mažesnis indas, kuris tiks prispaudimui.
Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, o morkas, burokėlius ar kitas daržoves – plonomis riekelėmis. Sudėkite viską į dubenį, įberkite druskos ir gerai paminkykite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Maždaug 1 kg daržovių paprastai reikia apie 20 g druskos.
Po maždaug valandos daržoves sandariai sudėkite į stiklainį ir stipriai suspauskite, kad pasišalintų kuo daugiau oro. Svarbu, jog daržovės būtų visiškai apsemtos išsiskyrusiomis sultimis. Jei sulčių trūksta, įpilkite šiek tiek atvėsinto virinto vandens. Stiklainį uždenkite, tačiau neužsukite visiškai sandariai – taip susidariusios dujos galės lengvai pasišalinti.
Rauginimo procesas dažniausiai trunka nuo 2 iki 6 dienų. Kuo ilgiau rauginsite, tuo rūgštesnis bus skonis, todėl verta paragauti ir pasirinkti tinkamiausią momentą. Kai skonis patiks, perkelkite stiklainį į šaldytuvą – ten daržovės gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Rauginti galima ne tik kopūstus, bet ir kitas kietesnes daržoves: kaliaropes, salierus, ropes, griežčius ar daikonus. Puikiai tinka ir į mažus žiedynus suskirstyti brokoliai bei žiediniai kopūstai. Įdėjus šiek tiek obuolio, skonis tampa įdomesnis. Dar vieni netikėtesni pasirinkimai – topinambai, svogūnai ar česnako skiltelės.
Nors pagrindiniame recepte dažniausiai naudojama tik druska, galima drąsiai eksperimentuoti su prieskoniais. Kmynai, kvapieji pipirai, lauro lapai, imbieras ar krienai suteiks išraiškingumo, o krapai, rozmarinas ar kadagio uogos – papildomų aromatų. Taip kiekvieną kartą galima sukurti vis kitokį skonių derinį.
Vis dėlto būtina laikytis higienos ir tinkamų proporcijų. Jei ant paviršiaus atsiranda pelėsis, juntamas nemalonus kvapas arba daržovės atrodo akivaizdžiai sugedusios, tokį raugą geriau išmesti. Tinkamai paruoštos raugintos daržovės turėtų kvepėti maloniai rūgščiai ir išlikti traškios.
