Jeigu rauginti agurkai pabodo ar tiesiog norisi kažko naujo ant stalo – verta pasidairyti į pietus. Graikijoje jau seniai ne tik agurkai ar kopūstai virsta skaniais raugintais produktais. Ten net ir vynuogių lapai keliauja į stiklainius, kad vėliau taptų žinomų „dolmades“ pagrindu – tai tarsi jų balandėliai, tik be jokių virtų kopūstų. Šie lapai iš karto paruošti įdaryti mėsa, ryžiais ar net sūriais.
Rauginami vynuogių lapai – tikra pagalba tiems, kurie vertina laiką. Nereikia virti, minkštinti, šalinti storų gyslų kaip su kopūstu. Užtenka poros minučių karštame vandenyje, druskos, česnako ir kantrybės. Rezultatas – elegantiškas, šiek tiek aštresnis už lietuvišką skonį, bet ne mažiau gardus pasirinkimas vakarienei ar užkandžiams.
Beje, šiuos raugintus lapus galima naudoti kur kas plačiau nei tik „dolmades“. Jie dera su sūriais, žuvimi, daržovėmis, o net ir desertams tinka – į juos galima susukti džiovintus vaisius ir užpilti saldžiu padažu. Virtuvėje – neribotos galimybės.
Receptas, kurio pakaks visai žiemai
Norint pasiruošti šiuos lapus, reikės vos kelių įprastų produktų. Svarbiausia – nepagailėti laiko ir rinktis šviežius, nesuplyšusius vynuogių lapus. Jie turi būti jaunoki, be dėmių ar pažeidimų.
Reikės:
- 50 vynuogių lapų
- 1 l vandens
- 2 skiltelių česnako
- 10 garstyčių sėklų
- 2 valgomųjų šaukštų nejoduotos druskos
Iš pradžių lapus kruopščiai nuplaukite, tada minutėlei ar dviem merkite į verdantį vandenį. Ištraukę panardinkite į šaltą vandenį ir palikite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Tada lapus, po dešimt vienetų, susukite į tvarkingus ritinėlius ir statmenai sudėkite į stiklainį. Įmeskite nuluptą česnaką, suberkite garstyčias.
Paruoškite sūrymą – į užvirtą litrą vandens įberkite druską ir gerai ištirpinkite. Palaukite, kol atvės, ir supilkite į stiklainį taip, kad lapai būtų visiškai apsemti. Uždenkite, bet nesusukite dangtelio – palikite šiltoje vietoje 3–4 paroms. Po to galima sandariai užsukti ir perkelti į šaldytuvą ar rūsį.
Ką su jais veikti? Ne tik graikiški įdarai, bet ir lietuviškos improvizacijos
Klasikinis būdas naudoti raugintus vynuogių lapus – tai į juos suvynioti ryžių ir faršo mišinį, pagardintą mėta, krapais ar petražolėmis. Tai – tikra graikų klasika, kurią paragavus, nepalieka abejingų.
Tačiau lapai gali tapti ir kūrybos pagrindu. Į juos galima įvynioti halumi ar kitą tvirtą sūrį, pašildyti ant grilio ar keptuvėje ir patiekti su jogurto padažu. Galima susukti keptas daržoves ar net grilio žuvį.
Net saldumynų mėgėjai turėtų susidomėti – susukite į lapus džiovintas figas, slyvas, datules ar abrikosus, patiekite su medaus sirupu arba riešutais. Rezultatas ne tik skanus, bet ir stebinantis išvaizda.
Kodėl verta rauginti vynuogių lapus? Ne tik skonis, bet ir nauda
Lapų nauda neapsiriboja tik kulinariniais malonumais. Vynuogių lapuose yra vitaminų A, C, skaidulų, taip pat antioksidantų. Jie lengvai virškinami ir neapsunkina skrandžio, todėl tinka net ir vakarienėms. Raugintas maistas apskritai naudingas virškinimui – gerina žarnyno mikroflorą ir stiprina imunitetą.
Tokie lapai – tai ne tik įdomus konservavimo būdas, bet ir puiki alternatyva tradiciniams lietuviškiems rauginiams. Be to, jų paruošimas nesudėtingas, o sandėliuojami jie ilgai – tad tikrai verta užsiimti jų gamyba bent kartą per vasarą.
