Seniau, kai atlyginimo dar tekdavo palaukti, šeimose buvo itin vertinami sotūs, pigūs ir iš paprastų produktų pagaminami patiekalai. Tokie patiekalai maitino dideles šeimas, šildė po darbo ir nereikalavo brangių ingredientų. Šis pupelių troškinio receptas – būtent toks: paprastas, sotus ir labai gardus.
Šį troškinį daugelis atsimena iš vaikystės – jį ruošdavo močiutės ir mamos, naudodamos tai, ką rasdavo savo darže ar rūsyje: pupeles, morkas, svogūnus, pomidorus, kartais bulves ar kruopas. Mėsa čia – tik malonus priedas, kurį galima nesunkiai pakeisti tuo, ką tuo metu turite šaldytuve.
Didžiausias šio patiekalo privalumas – jo universalumas. Beveik visus ingredientus galite keisti pagal sezoną ir turimas atsargas, o pačią gamybos eigą lengva prisitaikyti prie savo skonio: troškinį galima virti tirštesnį, skystesnį, švelnesnį ar aštresnį. Tai tas „šeimos gelbėtojas prieš atlyginimą“, kai reikia pigaus, bet maistingo ir skanaus patiekalo visai šeimai.
Troškinys puikiai tinka pietums ar vakarienei, gerai šyla kitą dieną, todėl galima iš karto išvirti didesnį puodą. Likusią dalį drąsiai galima užšaldyti – skonis išliks puikus. Žemiau – atnaujintas ir lietuviškai sutvarkytas senas močiutės receptas.
Pupelių troškinys pagal močiutę
Reikalingi produktai
- 350 g sausų pupelių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1–2 morkos
- apie 200 g pomidorų (šviežių arba konservuotų be odelių)
- 4 dešrelės arba apie 4 gabalėliai rūkytos dešros / dešrelės
- 20 ml saulėgrąžų aliejaus (arba kito neutralaus aliejaus)
- druska pagal skonį
- malti juodieji pipirai pagal skonį
- malta saldžioji paprika
- 1–2 lauro lapai
- pomidorų pastos (pretlako), atskiestos vandeniu (pagal poreikį)
Pasirinktinai galite pridėti:
- bulvių kubeliais
- rūkyto mėsos gabalėlio
- miežinių kruopų arba avinžirnių (ypač žiemą)
- česnako skiltelę ar dvi – pikantiškesniam skoniui
Gaminimo eiga
- Pupelių paruošimas
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti 6–8 valandoms arba per naktį.
- Išbrinkusias pupeles nuskalaukite po tekančiu vandeniu.
- Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jo būtų maždaug tris kartus daugiau nei pupelių.
- Pasūdykite ir virkite, kol pupelės suminkštės (trukmė priklauso nuo pupelių rūšies, dažniausiai 45–60 min.).
- Daržovių ir mėsos paruošimas
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morką (ar morkas) nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba plonais pusžiedžiais.
- Dešreles arba dešrą supjaustykite didesniais gabalėliais, kad virimo metu neiširtų ir būtų jaučiamas skonis.
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite odeles ir supjaustykite smulkiais kubeliais (arba naudokite konservuotus smulkintus pomidorus be odelių).
- Svogūnų, daržovių ir dešros pakepinimas
- Keptuvėje arba plataus dugno puode įkaitinkite aliejų.
- Sukelkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol taps stikliškas ir lengvai auksinės spalvos.
- Sudėkite morkas ir trumpai pakepkite, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Įdėkite dešreles ar dešrą ir dar šiek tiek pakepkite, kad išsiskirtų skonis ir kvapas.
- Po maždaug 3 minučių sudėkite pomidorus ir viską troškinkite, kol jie visiškai suminkštės ir beveik suirs į padažą.
- Troškinio sumaišymas
- Kai pupelės išvirs, nukoškite jas (nuovirą galite dalį pasilikti, jei norėsite skystesnio troškinio).
- Sudėkite virtas pupeles į puodą su pakepintomis daržovėmis ir dešra.
- Įdėkite lauro lapą, pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir malta saldžiąja paprika.
- Troškinimas iki pilno skonio
- Jei masė atrodo per tiršta ar sausa, įpilkite šiek tiek vandens ir šaukštą–du pomidorų pastos, išmaišykite.
- Ant nedidelės ugnies troškinkite dar apie 15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Paragaukite, jei reikia – papildomai pasūdykite, įdėkite dar pipirų ar paprikos.
- Prieš pat patiekiant išimkite lauro lapą.
Patiekimas ir patarimai
- Troškinį skaniausia patiekti karštą, su juodos ar baltos duonos riekele.
- Puikiai tinka ir su virtomis bulvėmis arba ryžiais.
- Jei mėgstate tirštesnius patiekalus, troškinkite ilgiau, kol dalis pupelių natūraliai sukris ir sutirštins padažą.
- Jei norite liesesnio varianto, dešrą galite visai praleisti – troškinys bus puikus ir vien tik su daržovėmis.
