Shimeji grybai – iš Azijos kilę miško grybai, pasižymintys švelniu, šiek tiek riešutiniu skoniu. Pastaraisiais metais jie vis dažniau atrandami ir Europos virtuvėse, kur vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl teigiamo poveikio sveikatai.
Šių grybų pavadinimas reiškia „gilaus miško grybai“. Natūraliai jie auga kuokštais ant bukų kamienų. Shimeji gali būti balti arba rusvi, o jų populiarumą lėmė itin turtinga maistinė sudėtis – būtent dėl jos šie grybai pradėti auginti ir pramoniniu mastu.
Shimeji grybai yra geras kalio, geležies, B grupės vitaminų ir skaidulų šaltinis. Ypač vertingos juose esančios medžiagos – beta gliukanas ir nesočiosios riebalų rūgštys, kurios daro palankų poveikį organizmui.
Azijos virtuvėje shimeji grybai vertinami ir dėl aromato. Lengvas pikantiškumas bei riešutinis poskonis leidžia juos derinti su įvairiais patiekalais. Glutamo ir asparago rūgštys suteikia vadinamąjį umami skonį, kuris sustiprina bendrą patiekalo sodrumą.
Reguliarus shimeji grybų vartojimas aprūpina organizmą antioksidantais ir gali padėti mažinti uždegiminius procesus. Juose esančios nesočiosios riebalų rūgštys prisideda prie „blogojo“ cholesterolio mažinimo ir širdies bei kraujagyslių ligų rizikos mažinimo.
Šie grybai taip pat padeda palaikyti normalų kraujospūdį ir hormonų pusiausvyrą. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą – gali gerinti atmintį, koncentraciją ir prisidėti prie nuotaikos stabilumo.
Shimeji pasižymi žemu glikeminiu indeksu, o beta gliukanas padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, šios medžiagos stiprina imuninę sistemą, skatindamos organizmo apsaugą nuo ligas sukeliančių mikroorganizmų.
Teigiamas poveikis gali pasireikšti ir odos, plaukų bei nagų būklei, todėl shimeji grybai gali būti laikomi vertinga kasdienės mitybos dalimi.
Virtuvėje shimeji grybai yra itin universalūs. Jie tinka virti, kepti ir troškinti, o net ir termiškai apdoroti išlieka tvirti bei šiek tiek traškūs. Kaitinant jų umami skonis dar labiau išryškėja.
Šie grybai puikiai dera su mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir kiaušiniais. Juos galima dėti į sriubas, salotas, omletus ar ryžių patiekalus, o Azijos virtuvėje jie dažnai naudojami rameno ir miso sriubose.
Shimeji taip pat tinka įdarams – koldūnams, virtiniams ar apkepams. Paruošimas paprastas ir greitas: pakanka grybus nuplauti, atskirti kuokšteliais ir virti verdančiame vandenyje 2–5 minutes arba trumpai apkepinti keptuvėje.
