Seniau, kai atlyginimo tekdavo gerokai palaukti, šeimose ypač buvo vertinami sotūs, pigūs ir iš paprastų produktų pagaminami patiekalai. Tokie valgiai maitino dideles šeimas, sušildydavo po dienos darbų ir nereikalaudavo brangių ingredientų. Šis pupelių troškinio receptas – būtent toks: paprastas, sotus ir labai gardus.
Daugelis šį troškinį prisimena iš vaikystės – jį ruošdavo močiutės ir mamos, naudodamos tai, ką rasdavo savo darže ar rūsyje: pupeles, morkas, svogūnus, pomidorus, kartais bulves ar kruopas. Mėsa čia – tik malonus priedas, kurį nesunkiai galima pakeisti tuo, ką tuo metu turite šaldytuve.
Didžiausias šio patiekalo privalumas – jo universalumas. Beveik visus ingredientus galite keisti pagal sezoną ir turimas atsargas, o pačią gaminimo eigą lengva pritaikyti prie savo skonio: troškinį galima virti tirštesnį ar skystesnį, švelnesnį ar aštresnį. Tai tikras „šeimos gelbėtojas prieš atlyginimą“, kai reikia pigaus, bet maistingo ir skanaus patiekalo visai šeimai.
Troškinys puikiai tinka pietums ar vakarienei, gerai šyla kitą dieną, todėl verta iš karto išvirti didesnį puodą. Likusią dalį drąsiai užšaldykite – skonis išliks puikus. Žemiau – atnaujintas ir lietuviškai sutvarkytas senas močiutės receptas.
Pupelių troškinys pagal močiutę
Reikalingi produktai
- 350 g sausų pupelių
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1–2 morkos
- apie 200 g pomidorų (šviežių arba konservuotų, be odelių)
- 4 dešrelės arba apie 4 gabalėliai rūkytos dešros / dešrelės
- 20 ml saulėgrąžų aliejaus (arba kito neutralaus aliejaus)
- druska pagal skonį
- malti juodieji pipirai pagal skonį
- malta saldžioji paprika
- 1–2 lauro lapai
- pomidorų pastos, atskiestos vandeniu (pagal poreikį)
Pasirinktinai galite pridėti:
- bulvių, supjaustytų kubeliais
- rūkyto mėsos gabalėlį
- miežinių kruopų arba avinžirnių (ypač žiemą)
- 1–2 česnako skilteles pikantiškesniam skoniui
Gaminimo eiga
- Pupelių paruošimas
- Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti 6–8 valandoms arba per naktį.
- Išbrinkusias pupeles nuskalaukite po tekančiu vandeniu.
- Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jo būtų maždaug tris kartus daugiau nei pupelių.
- Pasūdykite ir virkite, kol pupelės suminkštės (trukmė priklauso nuo pupelių rūšies, dažniausiai 45–60 min.).
- Daržovių ir mėsos paruošimas
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morką (ar morkas) nulupkite ir supjaustykite griežinėliais arba plonais pusžiedžiais.
- Dešreles arba dešrą supjaustykite didesniais gabalėliais, kad virimo metu neiširtų ir būtų jaučiamas jų skonis.
- Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite odeles ir supjaustykite smulkiais kubeliais (arba naudokite konservuotus smulkintus pomidorus be odelių).
- Svogūnų, daržovių ir dešros pakepinimas
- Keptuvėje arba storadugniame puode įkaitinkite aliejų.
- Sukelkite smulkintą svogūną ir kepinkite, kol jis taps stikliškas ir lengvai auksinės spalvos.
- Sudėkite morkas ir trumpai pakepkite, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Įdėkite dešreles ar dešrą ir dar šiek tiek pakepkite, kad išsiskirtų skonis ir kvapas.
- Po maždaug 3 minučių sudėkite pomidorus ir viską troškinkite, kol jie visiškai suminkštės ir beveik suirs į vientisą padažą.
- Troškinio sumaišymas
- Kai pupelės išvirs, nukoškite jas (dalį nuoviro galite pasilikti, jei norėsite skystesnio troškinio).
- Sudėkite virtas pupeles į puodą su pakepintomis daržovėmis ir dešra.
- Įdėkite lauro lapą, pasūdykite, pagardinkite juodaisiais pipirais ir malta saldžiąja paprika.
- Troškinimas iki pilno skonio
- Jei masė atrodo per tiršta ar sausa, įpilkite šiek tiek vandens ir šaukštą–du pomidorų pastos, gerai išmaišykite.
- Ant nedidelės ugnies troškinkite dar apie 15 minučių, kad skoniai susijungtų.
- Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite, įdėkite dar pipirų ar saldžiosios paprikos.
- Prieš pat patiekiant išimkite lauro lapą.
Patiekimas ir patarimai
- Troškinį skaniausia patiekti karštą, su rieke juodos ar baltos duonos.
- Puikiai dera ir su virtomis bulvėmis arba ryžiais.
- Jei mėgstate tirštesnius patiekalus, troškinkite ilgiau – dalis pupelių natūraliai sukris ir sutirštins padažą.
- Jei norite liesesnio varianto, dešrą galite visai praleisti – troškinys bus puikus ir vien tik su daržovėmis.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
