Ieškote sveikesnio pasirinkimo kasdienei mitybai? Ypač jei rūpinatės savo arba artimųjų sveikata senatvėje, verta atkreipti dėmesį į kai kuriuos gamtos turtus. Vienas iš jų – rytų šalyse itin vertinami šitake grybai. Nors mūsų kraštuose dar ne visiems pažįstami, jie sparčiai populiarėja ir tam yra labai svarbi priežastis.
Vyresnio amžiaus žmonėms dažnai rekomenduojama rinktis lengvai virškinamą, bet maistingą maistą. Šiuolaikinė mityba dažnai per riebi, per sūri arba tiesiog per sunkiai apdorojama organizmo. Štai kodėl šitake grybai išsiskiria kaip subalansuotas pasirinkimas – švelnūs skoniu, bet itin naudingi sveikatai.
Jeigu iki šiol šiuos grybus laikėte tik egzotišku priedu prie rytietiškų patiekalų, laikas pažvelgti giliau. Jie ne tik gardūs, bet ir kupini medžiagų, kurios gali padėti imuninei sistemai, širdžiai ir virškinimui. Tad kodėl būtent šie grybai turėtų atsirasti senjorų lėkštėse?
Šitake, kas tai ir kodėl jie tinka vyresniems žmonėms?
Šitake (Lentinula edodes) – tai Rytų Azijoje nuo senų laikų žinomi grybai, naudojami tiek virtuvėje, tiek tradicinėje medicinoje. Jie pasižymi švelniu, šiek tiek riešutiniu skoniu ir tvirta, bet minkšta tekstūra. Juos galima įsigyti tiek šviežius, tiek džiovintus, o pastaruoju metu jie vis dažniau atsiduria ir Lietuvos prekybos lentynose.
Svarbiausias jų bruožas – lengvas virškinimas. Kitaip nei kai kurie miško grybai, kurie gali „sunkiai gulėti skrandyje“, šitake nesukelia nemalonių pojūčių net jautresniems žmonėms. Jie neskatina pilvo pūtimo, nesukelia sunkumo jausmo ir nėra agresyvūs virškinimo sistemai. Todėl jie puikiai tinka vyresniems žmonėms, kurių virškinimas jau gali būti sulėtėjęs.
Šie grybai rekomenduojami net tiems, kuriems dažnai tenka riboti racioną dėl lėtinių ligų – žinoma, pasitarus su gydytoju. Jie leidžia paįvairinti valgiaraštį be papildomos rizikos.
Kuo šitake naudingi sveikatai?
Grybai pasižymi turtinga maistine sudėtimi. Juose gausu skaidulų, kurios palaiko žarnyno veiklą ir padeda išlaikyti sveiką mikrobiomą. Ypač tai svarbu senyvo amžiaus žmonėms, kurių virškinimo sistema reikalauja ypatingos priežiūros.
Taip pat juose yra mikroelementų: cinko, vario, seleno – visi šie elementai prisideda prie organizmo atsparumo, ląstelių apsaugos nuo oksidacinio streso ir audinių atsinaujinimo. Svarbu paminėti ir tai, kad šitake yra vienas iš natūralių vitamino D2 šaltinių – šis vitaminas būtinas kaulų stiprumui ir imuniteto stiprinimui, ypač žmonėms, kurie mažiau būna saulėje.
Šitake grybai taip pat turi polisacharidą, vadinamą lentinanu. Ši medžiaga, kaip rodo tyrimai, gali stiprinti imuninę sistemą, skatinti tam tikrų imuninių ląstelių aktyvumą. Vyresniame amžiuje, kai imunitetas natūraliai silpnėja, tai itin vertinga savybė.
Kai kurie tyrimai rodo, kad šitake vartojimas gali prisidėti prie cholesterolio lygio mažinimo ir širdies bei kraujagyslių sveikatos gerinimo. Tai dar viena priežastis, kodėl šie grybai turėtų būti įtraukti į sveikatai palankią mitybą.
Kaip įtraukti šitake grybus į kasdienę mitybą?
Šiuos grybus galima ruošti įvairiai – nuo sriubų ir troškinių iki keptų ar garuose ruoštų patiekalų. Jie puikiai dera su daržovėmis, ryžiais, makaronais, net gali atstoti mėsą vegetariškuose patiekaluose. Tai labai aktualu tiems, kuriems rekomenduojama mažinti raudonos mėsos kiekį maiste.
Šitake grybai turi gana intensyvų skonį, tad jų pakanka nedaug. Užtenka kelių kepurėlių, kad praturtintumėte visą patiekalą. Jie dera su česnakais, sojų padažu, alyvuogių aliejumi, tačiau neapsiriboja tik rytietiškais skoniais – juos galima įtraukti ir į lietuviškus receptus.
Rekomenduojama jų vartoti saikingai – 2–4 kartus per savaitę. Tai užtektinai, kad pajustumėte jų naudą, bet neperkrautumėte raciono. Be to, kai kurie žmonės gali būti jautresni tam tikriems grybų komponentams, tad visada verta stebėti, kaip reaguoja organizmas.
Prieš pradedant – dar viena svarbi pastaba
Kaip ir su bet kokiu nauju maisto produktu, ypač kai kalbama apie vyresnio amžiaus žmones ar tuos, kurie serga lėtinėmis ligomis, svarbu iš anksto pasitarti su gydytoju arba dietologu. Nors šitake dažniausiai laikomi saugiais, kiekvienas organizmas skirtingas.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į produkto kokybę – rinkitės patikimų gamintojų, šviežius arba kokybiškai džiovintus grybus. Netinkamai laikomi ar per daug perdirbti gali prarasti vertingas savybes.
Šitake – tai ne tik madinga egzotika, bet ir vertingas priedas prie kasdienio raciono. Jie gali suteikti ne tik skonio, bet ir realios naudos vyresnio amžiaus žmogaus sveikatai. Lengvi, maistingi, universaliai pritaikomi – šie grybai verti vietos kiekvieno sąmoningai besirūpinančio sveikata virtuvėje.
