Kiekvieną vasarą, kai turgavietės pradeda lūžti nuo šviežių daržovių, o kiemuose pasklinda krapų ir česnakų kvapas, šeimininkės skuba į virtuvę. Metas konservuoti agurkus.
Tai ne tik būdas pasiruošti žiemai, bet ir savotiškas vasaros ritualas, kurį daugelis paveldi iš mamų ar močiučių. Tačiau, kaip paruošti tokį marinatą, kad agurkai būtų traškūs, kvapnūs ir išliktų skanūs ilgus mėnesius?
Ar vis dar galioja senosios proporcijos, o gal šiandien jau verta keisti požiūrį? Kiek druskos, cukraus ir acto dėti į stiklainį – tai klausimai, kurie, regis, niekada nepraranda aktualumo.
Šiame tekste išsamiai paaiškiname, kaip paruošti tinkamą marinatą tiek klasikiniams marinuotiems, tiek lengvai sūdytiems ar net saldžiarūgščiams agurkams. Viskas paprastai, bet aiškiai, kad rezultatas džiugintų ne tik vasarą, bet ir tamsiomis žiemos dienomis.
Klasikinis marinuotų agurkų marinatas
Norint paruošti marinuotus agurkus, vienam litrui vandens reikia:
- 2 šaukštų druskos,
- 2 šaukštų cukraus,
- 2 šaukštų 6 proc. acto.
Naudojant 9 proc. actą užtenka 1,5 šaukšto, o jei naudojate acto esenciją, tuomet pakanka maždaug ¼ arbatinio šaukštelio vienam litrui.
Labai svarbu naudoti švarų, ne chloruotą vandenį, idealiai tinka filtruotas arba šaltinio. Druska turi būti akmens, be jodo ar papildomų priedų.
Kokias žoleles ir prieskonius rinktis?
Prieskoniai ir žalumynai ne mažiau svarbūs nei pats marinatas. Į kiekvieną litrą talpos stiklainį galima dėti:
- 2–3 juodųjų serbentų lapus,
- 2–3 vyšnių lapus,
- 1 krieno lapą,
- 2–3 česnako skilteles,
- 2 lauro lapus,
- krapų žiedyną.
Norint daugiau traškumo – rinkitės serbentų ir krieno lapus. Norint kvapnesnių – vyšnių ar net ąžuolo lapus. Taip pat galima pridėti pipirų grūdelių, kvapniųjų pipirų, garstyčių sėklų ar kalendros. Su česnaku vertėtų nepadauginti, nes per daug jo gali suminkštinti agurkus.
Greiti – mažai sūdyti agurkai
Greitam vartojimui ruošiami agurkai vadinami „mažai sūdytais“. Proporcijos čia paprastos: 1 litras vandens ir 2 šaukštai druskos. Tinka dėti ir česnaką, krapus, krieno lapus, serbentų ar vyšnių lapus.
Tokie agurkai valgomi po 12–24 valandų, bet laikomi tik šaldytuve, nes ilgai nepasiliks.
Šaltas sūrymas – natūralus rauginimas be acto
Norint agurkus raugti šaltu būdu, naudokite:
- 1 litras šalto vandens,
- 1 šaukštas stambios druskos (su kaupu).
Agurkai dedami į stiklainį kartu su krapais, česnaku, prieskoniais. Užpilami šiuo sūrymu ir 3–4 dienas laikomi kambaryje. Vėliau perkelkite į šaldytuvą. Jei sūrymas pasidaro drumstas – tai normalu. Su laiku vėl taps skaidrus.
Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai
Norint daugiau saldumo, bet išlaikyti marinato stiprumą:
- 1 litras vandens,
- 1 šaukštas druskos (be kaupo),
- 2 šaukštai cukraus (su kaupu),
- 1,5 arbatinio šaukštelio acto esencijos (70 proc.).
Paruošimas kiek ilgesnis: agurkus užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10 minučių, nupilkite. Procedūrą pakartokite dar kartą. Tada jau pilkite marinatą su prieskoniais ir užsukite sandariai. Apverskite stiklainius ir palikite atvėsti.
Tinkamai paruošti agurkai ne tik ilgai išsilaiko, bet ir išlaiko traškumą bei kvapą. Nėra vieno teisingo recepto – kiekvienas gali improvizuoti, bet pagrindinės taisyklės visiems vienodos: švarus vanduo, tinkama druska, ne per daug acto ir saikas su prieskoniais. Tokiu būdu, žiemą atsidarę stiklainį, galėsite mėgautis tikru vasaros skoniu.
