Vasara daugeliui asocijuojasi su šventėmis gryname ore, iškylomis, šeimos vakarėliais ir draugų susibūrimais. Tačiau kartu su šiuo maloniu sezonu atkeliauja ir nemalonus pavojus – per maistą plintančios žarnyno ligos. Aukšta oro temperatūra tampa idealia terpe bakterijoms daugintis, o tai gali baigtis rimtais sveikatos sutrikimais.
Nacionalinio visuomenės sveikatos centro duomenimis, šią vasarą jau užfiksuota daugiau nei 2700 bakterinių žarnyno ligų atvejų, taip pat 16 protrūkių šeimose. Tai rodo, kad net ir atrodo nekaltas piknikas ar šventė gali tapti ligos židiniu. Svarbiausia – laikytis elementarių maisto saugos ir higienos taisyklių.
Dažniausiai pasitaikančios ligos – salmoneliozė, kampilobakteriozė ir rečiau jersiniozė. Jos sukelia tokius nemalonius simptomus kaip pilvo skausmai, viduriavimas, pykinimas ir vėmimas. Gera žinia ta, kad daugelio atvejų galima išvengti tinkamai prižiūrint rankų švarą ir atsakingai ruošiant maistą.
Kokio maisto geriau vengti iškylose
Šiltuoju sezonu greitai gendantys produktai kelia didžiausią riziką. Tai pieno gaminiai, mėsa, žuvis, įvairūs kulinariniai patiekalai, daržovių mišrainės su majonezu ar kreminiai desertai. Tokį maistą reikėtų riboti, jei nėra galimybės užtikrinti šaldymo sąlygų.
Vaisius ir daržoves prieš valgant būtina kruopščiai nuplauti. Gamtoje negalima to daryti ežeruose, upėse ar kituose atviruose vandens telkiniuose – toks plovimas tik padidina riziką užsikrėsti. Saugiausia turėti atsivežto fasuoto geriamojo vandens.
Mėsos patiekalai: tik gerai iškepti arba išvirti
Viena dažniausių klaidų – nepakankamai iškepta mėsa. Ypač pavojinga vištiena, nes joje gali likti salmonelių. Jei iš kepsnio dar bėga rausvas skystis, jis neparuoštas tinkamai. Patikimiausias būdas užtikrinti saugumą – naudoti specialų termometrą, kuris parodys, ar mėsa pasiekė reikiamą temperatūrą.
Venkite kryžminio užteršimo
Kryžminis užteršimas – tai atvejis, kai mikroorganizmai iš žalių produktų patenka į jau paruoštą maistą. To galima išvengti naudojant skirtingus peilius, pjaustymo lenteles ir indus atskiriems produktams. Jei tokios galimybės nėra, verta pasirūpinti vienkartiniais įrankiais.
Labai svarbu reguliariai plauti indus, stalo įrankius ir visus paviršius, ant kurių gaminamas maistas. Net ir nedidelis nešvarumų kiekis gali tapti bakterijų šaltiniu.
Rankų higiena – būtina taisyklė
Rankos yra pagrindinis kelias, kuriuo bakterijos patenka į organizmą. Neplautos rankos gali būti padengtos virusais, bakterijomis ar net kirmėlių kiaušinėliais. Todėl prieš imantis bet kokio maisto ruošimo rankas būtina kruopščiai nuplauti.
Ypač svarbu tai padaryti po kontakto su žalia mėsa, žuvimi, kiaušiniais, gyvūnais ar pasinaudojus tualetu. Jei gamtoje nėra tekančio vandens ir muilo, būtina turėti drėgnų servetėlių ar rankų dezinfekavimo priemonių.
Kas neturėtų gaminti maisto
Vienas svarbiausių principų – žmogus, turintis žarnyno sutrikimų, negali ruošti maisto kitiems. Tai galioja ne tik viešojo maitinimo įstaigose, bet ir šeimos ar draugų šventėse. Net ir menkiausi simptomai gali būti ženklas, kad žmogus yra užkrečiamas ir gali perduoti ligą aplinkiniams.
Nors vasarą rizika užsikrėsti žarnyno ligomis padidėja, jos galima išvengti laikantis elementarių taisyklių. Saugus produktų pasirinkimas, tinkamas mėsos apdorojimas, rankų higiena ir tvarkingi įrankiai – tai pagrindinės sąlygos, padedančios išlikti sveikiems. Atsakingai rūpinantis maistu, vasaros šventės ir piknikai atneš tik malonius prisiminimus, o ne nemalonius vizitus pas gydytoją.
