Sausio 30-ąją minima Kruasanų diena – puiki proga prisiminti, koks skanus ir universalus yra prancūziškas ragelis. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė sako, kad nors oficiali diena jam skirta tik kartą per metus, lietuviams ji tampa beveik kasdiene švente. Šviežias, tikru sviestu kvepiantis kokybiškas kruasanas – ne tik idealus palydovas prie kavos puodelio, bet ir puikus pagrindas įvairiems, nedaug kainuojantiems kulinariniams eksperimentams.
„Kai prieš daugiau nei 30 metų pirmieji pradėjome kepti kruasanus parduotuvėse, daugeliui tai buvo prancūziška egzotika. Dabar šie rageliai jau tapo daugelio lietuvių pusryčių ir užkandžių simboliu – jie metų metus nesitraukia iš populiariausių bandelių sąrašo viršūnės ir yra viena dažniausiai rytais perkamų prekių apskritai. Tokia gyventojų meilė rageliams mūsų kepėjus įkvepia eksperimentams – lietuviai pamėgo ne tik klasikinius kruasanus, bet ir naujausias tendencijas, tokias kaip Dubajaus stiliaus kruasanai ar prancūziška kruasaninė duona“, – pasakoja G. Kitovė.
Prancūziškų ragelių mėgėjų Lietuvoje – gausybė, ir kiekvienas jų žino: kruasanas kruasanui nelygus. Vis dėlto ne visi moka atskirti tikrai kokybišką gaminį. Lietuvą jau ne vieną dešimtmetį namais vadinantis prancūzas, „Iki“ konditeris Thierry Lauvray – tikras kruasanų ekspertas.
Pasak jo, iš išorės kruasano spalva turi būti kontrastinga – viršuje tamsesnė nuo kepimo, apačioje šviesesnė. Šviežias ragelis išorėje turi maloniai traškėti ir trupėti, o viduje būti minkštas ir purus.
„Atkreipkite dėmesį ir į jo „auseles“: kruasano galai turi būti traškūs, tobulos auksinės spalvos. Aromatą ir skonį suteikia naudojamas sviestas – dėl to mūsų sviestiniuose kruasanuose jo net 24 proc. Vienas svarbiausių dalykų – ragelyje turi būti matyti daugybė plonų sluoksnių. Ruošiant kruasaną, tešla vėl ir vėl perlenkiama, kad susidarytų tobuli sviestiniai sluoksniai, tarp kurių yra oro. Ši technika vadinama „feuilleté“ ir atskleidžia recepto bei konditerio meistriškumą“, – aiškina Th. Lauvray.
Įdarytas kruasanas – ir kasdienai, ir gurmaniškiems potyriams
Minkštas, kvapnus, burnoje tirpstantis kruasanas jau pats savaime yra mažas malonumas. Tačiau jis gali tapti ir greitai paruošiamu sočiu patiekalu, kuris pradžiugins ryte arba patogiai atsidurs priešpiečių dėžutėje. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, kad horizontaliai įpjautą kruasaną galima naudoti vietoj įprastos sumuštinių duonos. O kuo jį praturtinti, padiktuos šaldytuve esantys likučiai ir asmeninis skonis.
„Jei skubate, tiesiog naudokite tai, ką įprastai dedate ant sumuštinio – gabalėlį kumpio, sūrio, šviežių daržovių. Vištienos salotos su kruasanu – taip pat paprastas, pigus, bet labai gardus derinys. Jei liko vištienos nuo pietų, ją susmulkinkite, sumaišykite su majonezu arba jogurtu, pridėkite smulkintų agurkų, salotų, kitų daržovių likučių, pavyzdžiui, saliero, pomidoro, paprikos. Skoniui paįvairinti galite įmaišyti garstyčių ar šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų daugiau gaivos“, – pataria maisto gamybos žinovė.
Dar viena pigi ir maistinga klasika – kruasanas su tunu, kurio skardinę daugelis visuomet turi namuose. Įdarykite kruasaną tuno užtepėle: tuną sumaišykite su majonezu, įdėkite šiek tiek smulkintų svogūnų ir krapų, labai tiks ir kaparėliai, marinuoti agurkėliai. Kad patiekalas būtų dar maistingesnis, kartu su užtepėle sudėkite ir griežinėliais pjaustyto virto kiaušinio.
„Lietuvoje tikrai daug kas mėgsta kaprio (Caprese) salotas – jei ieškote paprasto, bet šiek tiek itališko skonio, šis derinys su kruasanu jums tikrai patiks. Traškus ragelis su švelnia mocarela, šviežiais pomidorų griežinėliais ir baziliku – puikus pasirinkimas. Jei norite dar daugiau skonio, viską apšlakstykite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto arba prieš tai kruasaną patepkite pesto“, – dalijasi patarimu J. Tamoševičienė.
Kruasanas gali tapti ir itin gurmanišku patiekalu – pavyzdžiui, įdarykite mini kruasanus ir paruoškite kelių kąsnių sumuštinukus. Tam verta pasekti pastarojo meto mada ir panaudoti trumus. Paimkite švelnų bri ar kamambero sūrį, įdėkite jo riekelių į kruasaną ir apšlakstykite trumų aliejumi – jis suteiks nepaprastą aromatą ir eleganciją. Jei norite dar daugiau skonio niuansų, įdėkite šiek tiek medaus arba figų džemo – taip sukursite malonų saldumo ir sūrumo kontrastą.
Norintiems daugiau pigių ir lengvai paruošiamų idėjų, „Iki“ kulinarijos šefė siūlo tris receptus.
Greiti pusryčiai: kruasanai su avokadu ir kiaušiniu
Reikės: 2 kruasanų, 2 kiaušinių, 1 avokado, šiek tiek žaliosios citrinos sulčių, druskos, paprikos dribsnių, gražgarsčių.
Gaminame:
- Avokadą sutrinkite šakute su druska, paprikos dribsniais ir žaliosios citrinos sultimis.
- Kiaušinius iškepkite keptuvėje iki norimos konsistencijos. Jei norite, galite išsikepti ir plaktą kiaušinienę.
- Kruasanus perpjaukite pusiau. Apatinę pusę gausiai aptepkite avokado tyre, ant viršaus uždėkite po keptą kiaušinį ir kelis gražgarsčių lapelius. Skanaus!
Amžina priešpiečių dėžutės klasika: kruasanai su lašiša
Reikės: 2 kruasanų, šviežio tepamo sūrio, rūkytos lašišos, agurkų, kaparėlių, šviežių krapų.
Gaminame:
- Kruasanus įpjaukite. Jei norite traškesnių, lengvai pakepkite juos orkaitėje arba keptuvėje.
- Apatinę įpjovos dalį gausiai patepkite tepamu sūriu, uždėkite rūkytos lašišos, kelis kaparėlius. Ant viršaus sudėkite agurkų riekeles ir pabarstykite šviežiais krapais. Skanaukite!
Kai norisi pasilepinti: kruasanų apkepas su šviežiomis uogomis
Reikės: 3 kruasanų, 1,5 puodelio šviežių šilauogių, 4 kiaušinių, 0,5 puodelio cukraus, 1 šaukštelio cinamono, mažo žiupsnelio muskato, mažo žiupsnelio druskos, 1,5 puodelio pieno, 0,25 puodelio apelsinų sulčių, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto.
Gaminame:
- Kepimo formoje išdėliokite gabalėliais suplėšytus kruasanus ir pabarstykite juos uogomis.
- Dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų, cinamoną, muskatą ir druską. Įmaišykite pieną, apelsinų sultis ir vanilę. Gautą mišinį užpilkite ant kruasanų.
- Palikite kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad kruasanai sugertų dalį skysčio. Jei norite, galite indą uždengti ir palikti per naktį šaldytuve. Ryte prieš kepdami palaikykite kambario temperatūroje, kad apkepas šiek tiek atšiltų.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 60–70 minučių. Po pirmųjų 25 minučių apkepą uždenkite folija, kad paviršius pernelyg neapdegtų. Prieš pjaustydami ir patiekdami, palikite pastovėti mažiausiai 10 minučių.
