Skirtumas akivaizdus: vienas triukas padeda išvengti plyštančių kopūsto lapų ir netvarkingų balandėlių

Kopūstų suktinukai, Lietuvoje dažnai vadinami balandėliais, daug kam prasideda nuo vargo: lapai plyšta, būna kieti, o nuplikymas verdančiu vandeniu atima laiką ir kantrybę. Tačiau virtuvėje yra paprastas būdas, leidžiantis išvengti ir puodo, ir nuolatinio lapų „gaudymo“ verdančiame vandenyje.

Vietoj plikymo kopūsto gūžė tiesiog užšaldoma. Po atitirpinimo lapai suminkštėja, tampa elastingi ir lengviau nusiima nuo gūžės, todėl įdarą galima susukti tvarkingiau, o patys suktinukai rečiau suyra gaminant.

Kaip veikia šaldiklio metodas?

Šaltis pažeidžia augalinių ląstelių struktūrą: vanduo lapuose užšąla, o atitirpinant audiniai tampa minkštesni. Dėl to kopūsto lapai praranda dalį standumo ir tampa panašūs į tuos, kurie būna po trumpesnio apvirimo.

Šis metodas ypač patogus, kai gaminate didesnį kiekį ir norite pasiruošti iš anksto. Užšaldytą gūžę galima planuoti pagal laiką, o ne pagal tai, kiek kartų teks iš naujo kaitinti vandenį.

Žingsniai, kad lapai nusiimtų lengvai

Pirmiausia nuimkite pažeistus viršutinius lapus, gūžę nuplaukite ir gerai nusausinkite. Tada aštriu peiliu išpjaukite kietą kotą ties pagrindu, nes būtent jis dažniausiai trukdo lapams atsiskirti gražiai ir be plėšymo.

Paruoštą gūžę sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį bent 12 valandų, o geriausia visai parai. Kitą dieną gūžę palikite atitirpti kambario temperatūroje maždaug 6–8 valandoms, o jei skubate, galite atitirpinti dubenyje su šaltu vandeniu.

Kai lapai suminkštėja, nuimkite juos po vieną ir, jei reikia, plokščiai apipjaukite storą gyslą lapo viduryje, stengdamiesi lapo neperpjauti. Taip lapas lengviau susilanksto, o suktinukas būna tvirtesnis.

Kaip sukti, kad įdaras neišbėgtų?

Įdarą dėkite ties lapo pagrindu, tuomet užlenkite šonus į vidų ir tik tada susukite, kad susidarytų tvirta „kišenė“. Suktinukus dėkite glaudžiai vieną prie kito siūle žemyn, kad verdant ar troškinant jie neišsivyniotų.

Troškinti įprasta apie 60 minučių, tačiau laikas priklauso nuo kopūsto rūšies ir suktinukų dydžio. Ant jaunų kopūstų gaminimo trukmė paprastai trumpesnė, o padažą patogu gaminti iš sultinio, likusio po troškinimo, pritaikant pomidorų ar grybų variantą pagal skonį.