Receptas spurgoms su bulvėmis tampa vis populiaresnis, nes yra tikrai patikimas. Mielinė tešla, pagaminta su virtų bulvių priedu, ilgiau išlieka šviežia, todėl tokios spurgos puikiai tinka ne tik kitą, bet ir trečią dieną po kepimo. Bulvių skonio jose visai nesijaučia – jos tik pagerina tešlos struktūrą.
Užtenka visai nedidelio bulvių kiekio, kad skirtumas būtų akivaizdus. Kiekvienam 500 g kvietinių miltų kiekiui įdėk apie 50–100 g virtų ir iki visiškos tyrės sutrintų bulvių. Geriausia jas pertrinti per bulvių spaudyklę arba sumalti mėsmale, kad masė būtų visiškai glotni.
Pats mielinės tešlos receptas beveik nesikeičia. Pirmiausia pasiruošk mielinį raugą, palaikyk jį šiltoje vietoje apie 15 minučių, o tuomet įprastai minkyk tešlą. Be miltų, kiaušinių trynių ir ištirpinto sviesto, įmaišyk ir bulvių tyrę.
Bulvės didžiąja dalimi susideda iš krakmolo, kuris sudaro lipnią plėvelę aplink oro burbuliukus. Dėl to tešla kyla tolygiau ir ilgiau išlieka puri, nes krakmolu apgaubti oro burbuliukai taip greitai nesprogsta. Iš tokios tešlos gali iškepti ne tik gardžias spurgas, bet ir vaisinį pyragą, bandeles su šokoladu ar karnavalines spurgas.
