Aromatingas, švelnus, sūrus ar kreminis sūris išlieka vienu mėgstamiausių produktų milijonams žmonių. Vis dėlto net ir brangiausias parmezanas ar paprastas čederis gali greitai sugesti, jei laikomas netinkamai, todėl svarbu žinoti pagrindines sūrio laikymo taisykles.
Kur ir kaip laikyti sūrį, kad jis kuo ilgiau išliktų šviežias, aiškina specialistai. Jų teigimu, dažnai sūrį sugadiname patys, darydami iš pirmo žvilgsnio nekaltas klaidas.
Sūrio ekspertė Dominik Delakur iš bendrovės „Champignon-Hofmeister“ teigia, kad dažniausia klaida – sūrio laikymas maistinėje plėvelėje pačioje šalčiausioje šaldytuvo lentynoje. Pasak jos, tokios sąlygos sūriui yra itin nepalankios.
„Daugelis mano, kad kuo sandariau supakuos sūrį ir kuo giliau padės į šaldytuvą, tuo ilgiau jis išliks šviežias. Tačiau tai yra blogiausia, ką galima padaryti“, – aiškina specialistė.
Sūris yra „gyvas“ produktas, kuriam būtinas oras. Sandari plėvelė sulaiko drėgmę ir neleidžia jam „kvėpuoti“, todėl atsiranda rūgštus kvapas, gleivėtumas ir pelėsis. Dėl to nukenčia ir tekstūra – sūris tampa lipnus arba pernelyg kietas.
Norint, kad sūris ilgiau išliktų šviežias, rekomenduojama jį suvynioti į kepimo (pergamentinį) popierių. Vėliau sūrį reikėtų įdėti į dėžutę ar maišelį, tačiau ne visiškai sandariai.
„Taip sūris lieka apsaugotas, bet gali kvėpuoti, išsaugo savo kreminę tekstūrą ir natūralų skoną“, – pabrėžia ekspertė. Sūrio nereikėtų laikyti pačioje apatinėje, šalčiausioje šaldytuvo lentynoje – ten per sausa ir per šalta, todėl produktas greitai praranda aromatą ir skonines savybes.
Geriausia vieta sūriui – daržovių stalčius. Čia temperatūra šiek tiek aukštesnė, o drėgmė stabilesnė, todėl sūris ilgiau išlieka minkštas ir aromatingas.
Taip pat patariama skirtingų rūšių sūrių nelaikyti kartu. Sūris lengvai sugeria aplinkos kvapus, todėl šalia laikomi svogūnai ar prieskoniai gali pakeisti jo aromatą. Dėl to kiekvieną sūrį geriausia laikyti atskirai.
