Ruošiantis sutikti Naujuosius metus sėkmingai, rekomenduojama rinktis šventinius patiekalus, kurie ne tik džiugina skoniais, bet ir simboliškai pritraukia klestėjimą. 2026-iesiems, Ugninio Arklio metams, patariama ant stalo tiekti lengvą, spalvingą ir energiją atspindintį maistą, simbolizuojantį judėjimą ir veržlumą.
Tokių patiekalų pagrindą gali sudaryti ne tik kepta žuvis ar neriebi mėsa, bet ir krevetės. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Kokybės ir maisto gamybos departamento technologas dalijasi patarimais, kaip krevetes paruošti taip, kad jos puikiai tiktų išskirtiniam Naujųjų metų vakarui.
Sutinkant Naujuosius metus, rekomenduojama rinktis patiekalus, simbolizuojančius gausą ir finansinį stabilumą. Vienas svarbiausių pasirinkimų – kepta žuvis, kuri Rytų kultūrose laikoma klestėjimo ir sėkmės ženklu.
Ne mažiau palankus pasirinkimas – neriebios mėsos patiekalai, pavyzdžiui, kepta višta ar antis. Jie simbolizuoja judėjimą pirmyn, progresą ir naujas galimybes. Žuvį ir mėsą patariama derinti su daržovėmis, kurių spalvos primena ugnį: paprikomis, morkomis, moliūgais. Garnyrui tinka ryžiai ar makaronai – jie dažnai siejami su ilgaamžiškumu ir tvaria sėkme.
Krevetės – džiaugsmo, juoko ir klestėjimo simbolis
Planuojant šventinį stalą, vertėtų nepamiršti krevečių. Rytų ir Pietryčių Azijos kultūrose jos siejamos su džiaugsmu, gera nuotaika ir klestėjimu. Kantoniečių kalboje žodis „krevetė“ skamba panašiai kaip „juokas“, todėl šios jūros gėrybės laikomos sėkmės ir pozityvios energijos simboliu. Dėl rausvos spalvos ir lenktos formos krevetės taip pat asocijuojasi su turtu ir ilgaamžiškumu, todėl neretai patiekiamos per kinų Naujuosius metus“, – pasakoja Titas Atraškevičius, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovas ryšiams su žiniasklaida.
„Maximos“ maisto gamybos technologas Vladislovas Judickis pabrėžia, kad krevetės yra itin universalus produktas šventinėje virtuvėje. Jos puikiai tinka tiek Viduržemio jūros regiono, tiek Azijos patiekalams.
„Krevetes galima paruošti daugybe būdų – nuo ispaniškų krevečių al ajillo, kepamų alyvuogių aliejuje su česnaku ir aitriosiomis paprikomis, iki itališkų makaronų ar rizoto su jūros gėrybėmis. Azijos virtuvėse krevetės dažnai tampa pagrindiniu baltymų šaltiniu tokiuose patiekaluose kaip pad thai ar aštrios sriubos, o Japonijoje itin populiarios krevetės tempura, kepamos lengvoje, traškioje tešloje“, – sako V. Judickis.
Kaip tinkamai paruošti krevetes?
Nors krevetės laikomos vienu greičiausiai paruošiamų jūros gėrybių produktų, jos gana dažnai sugadinamos neteisingai termiškai apdorojant. Pasak „Maximos“ technologo V. Judickio, didžiausia klaida – per ilgas virimas ar kepimas.
„Jei krevetės kepamos ar verdamos per ilgai, jose esantys baltymai susitraukia, o tekstūra tampa kieta, guminė. Kad krevetės išliktų minkštos ir sultingos, dažniausiai užtenka vos kelių minučių. Verdant jų pakanka 2–3 minučių, o kepant svarbu naudoti labai karštą keptuvę ir jos neperkrauti“, – pataria V. Judickis.
Jis taip pat rekomenduoja stebėti, kaip krevetės susisuka termiškai apdorojamos: tinkamai paruošta krevetė bus C raidės formos, o jei ji susisuka į O, tikėtina, kad produktas perkeptas.
Pasak technologo, virtos krevetės išlaiko švelnų, subtiliai salstelėjusį skonį ir minkštą tekstūrą, todėl ypač tinka salotoms ir šaltiems užkandžiams. Keptuvėje ant stiprios ugnies keptos krevetės įgauna intensyvesnį skonį ir aromatą, todėl puikiai tinka pagrindiniams karštiems patiekalams. Ne mažiau svarbus ir tinkamas prieskonių balansas.
„Krevetės pačios savaime yra gana švelnaus, neutralaus skonio, todėl jį labai lengva užgožti. Česnakas, sviestas, alyvuogių aliejus ar citrusiniai vaisiai joms puikiai tinka, tačiau pernelyg didelis prieskonių ar aštrių padažų kiekis dažnai tampa dominuojantis ir nustelbia pačių krevečių skonį“, – aiškina maisto technologas.
V. Judickis siūlo keletą lengvai paruošiamų krevečių receptų, kurie pravers planuojant Naujųjų metų stalą.
Šiltas krevečių užkandis su česnaku ir citrina
Greitai ir nebrangiai paruošiamas užkandis, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui namuose.
Reikės:
- 300 g atšildytų nevirtų baltakojų blyškiųjų krevečių;
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 skiltelių česnako;
- 3 valg. š. citrinos sulčių;
- saujos smulkintų petražolių;
- druskos pagal skonį;
- žiupsnelio aitriosios paprikos (jei mėgstate aštriau).
Gaminimas. Atšildytas nevirtas krevetes nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol pasklis malonus aromatas, tačiau neleiskite česnakui apskrusti.
Sudėkite krevetes ir kepkite 1–2 minutes iš vienos pusės, tuomet apverskite ir kepkite dar apie 1 minutę, kol jos taps rausvos ir susisuks į C formą. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska, pabarstykite petražolėmis ir, jei norisi, aitriąja paprika. Patiekite iš karto – vienas arba su lengvai paskrudinta balta duona.
Krevetės su ryžiais ir daržovėmis azijietišku stiliumi
Tai spalvingas, sotus ir kvapnus karštas patiekalas, kuriame dera krevečių, daržovių ir ryžių skoniai.
Reikės:
- 300 g atšildytų nevirtų baltakojų blyškiųjų krevečių;
- 200 g virtų ilgagrūdžių ryžių;
- 1 raudonosios paprikos;
- 1 morkos;
- 2 skiltelių česnako;
- 1 arbat. š. tarkuoto imbiero;
- 2 valg. š. augalinio aliejaus;
- 2 valg. š. sojų padažo;
- 1 arbat. š. sezamų aliejaus;
- svogūnų laiškų arba sezamų sėklų patiekimui.
Gaminimas. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Keptuvėje arba kiniškoje keptuvėje wok įkaitinkite augalinį aliejų. Suberkite smulkintą česnaką ir tarkuotą imbierą, trumpai pakepinkite, kol pasklis aromatas.
Sudėkite krevetes ir kepkite 2–3 minutes, kol jos taps rausvos. Tuomet išimkite krevetes iš keptuvės ir atidėkite į šalį. Toje pačioje keptuvėje apkepinkite papriką ir morką – jos turi suminkštėti, bet išlikti traškios.
Sudėkite virtus ryžius, supilkite sojų padažą ir sezamų aliejų, viską gerai išmaišykite, kad ryžiai tolygiai pasidengtų padažu. Galiausiai grąžinkite į keptuvę krevetes, pakaitinkite dar minutę ir nukelkite nuo ugnies. Patiekdami pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais ar sezamų sėklomis.
