Šokoladas gali būti įvairių atspalvių rudos spalvos, priklausomai nuo kakavos kiekio ir pridėtinių ingredientų. Taip pat sutinkamas baltasis ir rožinis šokoladas. Tačiau dažniausiai nerimą kelia šviesus apnašas, kartais atsirandantis ant plytelės paviršiaus. Nors jis atrodo ne itin patraukliai, daugeliu atvejų neturi nieko bendra su produkto sugedimu.
Bet koks maisto išvaizdos pokytis turėtų atkreipti mūsų dėmesį, tačiau ne kiekvienas reiškia pavojų. Šokolado atveju baltas apnašas nėra pelėsis. Tai fizinių procesų, vykstančių veikiant drėgmei arba temperatūros svyravimams, pasekmė.
Išskiriami du šio reiškinio tipai: cukraus apnašas ir riebalų apnašas. Abu jie yra visiškai nepavojingi ir dažniausiai susiję su šokolado laikymo sąlygomis, o ne su jo šviežumu.
Iš kur atsiranda baltas apnašas ant šokolado?
Cukraus apnašas atsiranda tuomet, kai šokolado paviršius susiduria su drėgme. Pliuselyje esantis cukrus pradeda tirpti, o vėliau vėl kristalizuojasi ant paviršiaus. Taip susidaro šviesvas, tarsi pudruotas sluoksnis. Toks apnašas nekenkia produkto saugumui. Jis gali tik šiek tiek pakeisti tekstūrą ar sumažinti valgymo malonumą.
Kur kas dažniau pasitaiko riebalų apnašas, dar vadinamas „šokolado žydėjimu“ arba „riebalų žydėjimu“. Jis susidaro dėl temperatūros svyravimų. Esant šilumai, šokolade esantys riebalai dalinai ištirpsta, o temperatūrai vėl nukritus, jie migruoja į paviršių ir sustingsta baltu sluoksniu.
Toks baltas apnašas ant šokolado neblogina nei skonio, nei maistinės vertės. Kartais jis gali rodyti, kad vietoje kakavos sviesto panaudoti pigesni riebalų pakaitalai, tačiau ir tai nereiškia, kad šokoladas yra sugedęs.
Abiem atvejais šokoladą galima saugiai valgyti. Pakinta tik jo išvaizda, bet ne kokybė ar vartojimo saugumas. Šokoladą reikėtų išmesti tik tuomet, jei jis skleidžia nemalonų, apkarpusių riebalų kvapą arba matyti akivaizdūs vabzdžių pėdsakai. Pats baltas apnašas nėra priežastis nerimauti.
Kaip laikyti šokoladą, kad nesusidarytų apnašas?
Šokoladui geriausia sausa, vėsi vieta, kurioje vyrauja stabili temperatūra – geriausia nuo 15 iki 18 °C. Jis neturėtų būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių ir dažnų temperatūros pokyčių.
Nors daugelis žmonių laiko šokoladą šaldytuve, tai nėra geriausias sprendimas. Šaltis ir drėgmė skatina apnašo susidarymą bei blogina plytelės struktūrą ir spalvą. Šokoladas taip pat lengvai sugeria kvapus, todėl jį reikėtų laikyti atokiau nuo stipriai kvepiančių produktų, tokių kaip žuvis, svogūnai ar česnakai. Atspariausias nepalankioms sąlygoms yra juodasis šokoladas, o jautriausias – baltasis.
