Kotletus iš maltos mėsos pažįsta beveik visi, tačiau nedaugelis yra bandę į faršą įmaišyti majonezo ir kečupo. Pakanka vos nedidelio jų kiekio, kad šis klasikinis patiekalas įgautų ryškesnį skonį, taptų sultingesnis ir išlaikytų švelnią, minkštą tekstūrą. Tai paprasta alternatyva piene mirkytai bandelei, kuri kartais kotletus padaro pernelyg standžius.
Majonezas dėl jame esančių riebalų ir kiaušinių veikia kaip natūralus drėkiklis – mėsos masė tampa švelnesnė ir vientisesnė. Kepant riebalai susijungia su mėsos skaidulomis, todėl jos mažiau susitraukia ir kotletai neišsausėja. Kečupas, ypač aštresnis, suteikia sodresnio skonio, lengvos rūgštelės ir subtilų pomidorų aromatą. Be to, kečupe esantis cukrus kepant švelniai karamelizuojasi, o kartu su džiūvėsėliais padeda suformuoti traškią plutelę.
Kai kurie baiminasi, kad majonezas užgoš mėsos skonį, tačiau termiškai apdorotas jis tampa beveik neutralus. Tai ypač geras sprendimas naudojant liesesnę mėsą, kuriai dažnai pritrūksta natūralaus sultingumo. Tokius kotletus dažnai mėgsta ir vaikai – jie būna minkštesni, lengviau sukramtomi ir maloniai kvepia pomidorais.
Ingredientai
- 500 g maltos kiaulienos ir jautienos mišinio
- 1 valg. š. majonezo
- 1 valg. š. aštraus kečupo
- 1 kiaušinis
- 1 valg. š. džiūvėsėlių
- 1 a. š. mairūno
- 1/2 a. š. maltų džiovintų česnakų
- druska ir pipirai pagal skonį
- džiūvėsėliai apvoliojimui
- aliejus kepimui
Paruošimas
- Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį, sudėkite džiūvėsėlius, įmaišykite kečupą ir majonezą.
- Suberkite prieskonius: mairūną, džiovintus česnakus, druską ir pipirus.
- Masę gerai išminkykite rankomis kelias minutes, kol ji taps vientisa ir elastinga.
- Iš paruoštos masės suformuokite kotletus ir kruopščiai apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Kotletus kepkite ant nedidelės ugnies maždaug po 7 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus ir pilnai iškeps.
- Iškeptus kotletus trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Šie kotletai puikiai tinka su bulvių koše ir agurkų bei grietinės salotomis, taip pat dera su burokėlių garnyru. Skanaus!
