Daugeliui žmonių kiaušinių kepimas ant sviesto ilgus metus buvo savaime suprantamas virtuvės standartas, perimtas iš tėvų namų. Kvapas, skonis ir įprotis darė savo. Tačiau riebalai, kuriuos pasirenkame kepimui, lemia ne tik aromatą – nuo jų priklauso ir tai, ar kiaušiniai bus lengvai virškinami ir saugūs mūsų organizmui.
Geriausiai kiaušiniams kepti tinka riebalai, turintys aukštesnę dūmų temperatūrą, t. y. tokie, kurie nesudega esant vidutinei keptuvės kaitrai. Pirmiausia vertėtų rinktis rapsų aliejų, o iš karto po jo – alyvuogių aliejų.
Rapsų aliejus yra neutralaus skonio, termiškai stabilus ir turtingas nesočiosiomis riebalų rūgštimis, kurios padeda palaikyti sveiką širdies veiklą. Alyvuogių aliejus taip pat puikiai tinka trumpam kepimui, ypač jei jums svarbus subtilus aromatas ir aukšta riebalų kokybė.
Sviestas šiuo atžvilgiu gerokai nusileidžia. Jame esantys baltymai ir cukrūs labai greitai svyla, todėl jau po trumpo kaitinimo keptuvėje ima formuotis junginiai, kurių geriau vengti. Lašinių taukai ar kokosų aliejus, nors neretai vadinami „tradiciniais“ pasirinkimais, turi daug sočiųjų riebalų ir nėra geras kasdienio pusryčių stalo sprendimas.
Kodėl kiaušinių kepimas ant sviesto – prastas sumanymas?
Sviestas pasižymi žema dūmų temperatūra, todėl pradeda degti net esant vidutinei ugniai. Dėl to kiaušinių kepimas ant sviesto skatina susidaryti sunkiai virškinamoms, apsvilusioms nuosėdoms ir papildomai apkrauna virškinimo sistemą.
Dėl šios priežasties nemažai žmonių po ant sviesto keptų kiaušinių jaučia mieguistumą ar diskomfortą pilve. Problema slypi ne pačiuose kiaušiniuose, o netinkamai kepimui parinktame riebale. Jei vis dėlto jums labai patinka sviestinis skonis, verčiau rinkitės ghi sviestą (sviestą be pieno baltymų ir cukrų), kurį galima pasiruošti ir namuose. Jis turi gerokai aukštesnę dūmų temperatūrą, todėl yra saugesnis kepimui.
Kiaušiniai – vienas vertingiausių maisto produktų. Jie aprūpina visaverčiais baltymais, vitaminais A, D, E ir B grupės vitaminais. Taip pat juose yra medžiagų, kurios palaiko imuninės sistemos veiklą ir padeda geriau funkcionuoti smegenims.
Tinkamai kepant kiaušinius galima išsaugoti didžiąją dalį jų maistinės vertės. Pakanka pasirinkti tinkamą riebalą (geriausia – rapsų aliejų) ir vengti per aukštos temperatūros. Kiaušinių nereikia kepti ilgai – trumpas, vidutinio stiprumo kaitinimas užtikrina, kad jie išliks lengvai virškinami ir sotūs. Sviestą verčiau pasilikite duonos riekės patepimui ar kaip prieskoninį priedą jau pagamintiems patiekalams. Kasdieniam kiaušinių kepimui jis paprasčiausiai netinka.
